基本介紹
- 中文學名：馬頭魚
- 拉丁學名：Branchiostegus argentatus
- 界：動物界
- 目：鱸形目
- 科：方頭魚科
- 屬：方頭魚屬
簡介,漁業利用,分類,漁業利用,美食烹飪,食物禁忌,
簡介
學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。眼上側位，因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。長楔形的體形，頭部額骨隆起而為鈍角，稍呈方形，故有方頭魚之稱。眼的位置頗高，口狹而低，列生細齒。體色背部赤而腹面白，側腺上鱗數七十片，長達30公分。眼後側有菱形斑紋。體被中型櫛鱗，側線完全，高位，近直線形。體背側紅色，腹側略呈白色。臀鰭中長，邊緣淺藍色；尾鰭雙截形，滿布蠕蟲狀黃色斑紋。長達30～40厘米。品種依身體色澤分三種：有金甘鯛、紅甘鯛，白甘鯛。馬頭魚中以白馬頭魚味道最好，肉質軟滑。
馬頭魚
馬頭魚屬暖溫性中下層魚類，分布於菲律賓南部到中國、朝鮮和日本南部海區，中國沿海均產。通常棲息於水深150米以淺的砂泥底質水域。產卵期為9～12月，卵浮性。為肉食性之魚種，以小魚、蝦等，十足類、多毛類為食。 是方頭魚類中生活水深最淺的一種魚。
漁業利用
冷凍後常外銷美、日等國。
分類
方頭魚科中，有紅方頭魚、白方頭魚、黃方頭魚、狐色方頭魚和細方頭魚。紅方頭魚在眼睛的下方有一條倒三角形的銀白色帶。在尾鰭的黃色縱帶下方沒有斑紋。紅方頭魚在水深20－160米的泥沙底上掘洞築窩，吃底生動物。產卵期為5－6月份。其肉味道較淡，但做成醬醃或魚乾很好吃。身長一般為25－35厘米，大的可達45厘米。分布於中國南海、日本本州中部以南。
方頭魚中，紅方頭魚的數量最多，釣獲量也最大。一般使用大型的蟲餌或蝦等，採用船釣法垂釣。垂釣時先選好泥沙底釣點，一邊讓船隨波飄蕩，一邊垂釣。鉛墜要做得適合在水底滾動，以使鉤餌能夠進入方頭魚的窩裡。餌料送不進魚窩是很難釣到方頭魚的。
馬頭魚
馬頭魚方頭魚中個兒最大、味道也最棒的要數白方頭魚。但是這種魚的數量較少，很少釣到。黃方頭魚樣子與紅方頭魚相似，但棲息於更深的海底。這種魚個頭不大，味道也不如紅方頭魚。
狐方頭魚棲息於珊瑚礁或岩礁周圍的沙石底上，是很受人們喜愛的稀有觀賞魚種。它在石頭下面挖洞築窩，吃底生動物。體長30-45 厘米。分布於日本沿海，琉球群島以南；夏威夷、紅海、南非、印度洋和西太平洋海域。
細方頭魚與狐方頭魚一樣，也是稀有魚種，身長25－30厘米。分布於夏威夷、南非、印度洋和西太平洋海域、日本沿海。
漁業利用
冷凍後常外銷美、日等國。
美食烹飪
清蒸方頭魚
原料：
銀方頭魚1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，薑片3~4片，蔥半支，酒1大匙，醬油2大匙，香油少許。
做法：
1、魚去鱗和內臟，來面切刀紋。
馬頭魚
馬頭魚2、香菇泡軟切細絲，火腿片切絲。
3、除了塞入魚腹的一片姜之外，其餘切絲，蔥切二段。
4、方頭魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上蔥段，添加香菇絲、火腿絲、薑絲及酒。
5、把4放入冒氣的蒸籠中，以強火蒸15~18分鐘，蒸至完全熱透，除去蔥、姜。淋上醬油和香油。
烤方頭魚
烤方頭魚是將11－3月間捕撈的魚開膛除腸、攤平，後放在有冷風的蔭處晾成半乾後，塗上麻油烤著吃。烤方頭魚味淡而回味無窮，吃過一次就會還想吃，是難得的高級美味。
方頭魚的魚骨、魚皮及魚眼營養豐富，蛋白質含量高，體質虛弱症或病後康復期的患者也多熬粥食用。方頭魚海帶湯也是珍品，不僅沒有腥味味道爽勁而清淡，是解酒湯的好選擇。
馬頭魚