馬鈴薯燉紅燒肉

馬鈴薯燉紅燒肉是用馬鈴薯、五花肉製作的一道家常菜，肉質酥鬆，口感細膩。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

基本介紹

• 中文名：馬鈴薯燉紅燒肉
• 英文名：Potato stewed pork braised in brown sauce
• 主要食材：五花肉，馬鈴薯
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 製作時間：60分鐘

所需食材

五花肉，馬鈴薯，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。

製作方法

1.五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂。

2.放紅糖同炒出香味。

3.加入蔥姜蒜辣椒炒香。

4.加生抽，花雕酒煮出香味。

5.加一碗到兩碗的水，蓋住肉麵。煮開後，轉小火煮上半個小時。

6.土豆滾刀切大塊，擦乾水分。一定要擦乾。

7.均勻的裹上一層麵粉，抖掉多餘的粉。

8.省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用著急，慢慢煎炸。之前的水分擦得乾，就不會到處飛濺油。

9.炸到外皮金黃就可以撈起控油了，炸馬鈴薯的重點就是一定要擦乾水分，裹上麵粉，慢慢煎炸。

10.把炸好的馬鈴薯放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火。

食用須知

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯乾中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種胺基酸，包括人體不能合成的各種必需胺基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需胺基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。