香酥藕夾

香酥藕夾，1．將豬肥瘦肉斬成肉茸，加黃酒、蔥姜、細鹽和味素、乾生粉（少許），攪拌上勁，成為肉餡，用手擠成一隻只楊梅大的肉丸，分別在手心裡按壓成與藕片大小相仿的肉餡小餅。2．將鮮藕洗淨削去外皮，切成厚約0．5厘米的圓片，共20片，再用清水沖洗（防止藕孔中有泥沙）後，瀝乾。藕片兩面都沾拍上乾生粉。將雞蛋、麵粉加適量水、2匙油及發酵粉，輕輕攪勻成酥蛋糊。3．燒熱鍋，放生油燒至油五、六成熱時，將兩片藕片夾一隻肉餡小餅，並擠捏得厚薄，一致成藕夾，再掛上一層酥蛋糊下鍋炸，至呈淡黃色、外酥脆、內成熟即可。上桌時隨帶花椒鹽、辣醬油及番茄沙司，供蘸食用。

基本介紹

• 中文名：香酥藕夾
• 主要食材：鮮藕，五花豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮味
• 輔料：雞蛋

製作材料

選料：鮮藕400克，五花豬肉200克，雞蛋2隻。

調料：黃酒1匙，蔥花、薑末、細鹽、味素、花椒鹽（用鹽與花椒的比例為3∶1，炒香後磨細而成）、乾生粉各20克，白麵粉50克，生油200克（實耗75克），發酵粉微量。

製作方法

1．將豬肥瘦肉斬成肉茸，加黃酒、蔥姜、細鹽和味素、乾生粉（少許），攪拌上勁，成為肉餡，用手擠成一隻只楊梅大的肉丸，分別在手心裡按壓成與藕片大小相仿的肉餡小餅。

2．將鮮藕洗淨削去外皮，切成厚約0．5厘米的圓片，共20片，再用清水沖洗（防止藕孔中有泥沙）後，瀝乾。藕片兩面都沾拍上乾生粉。將雞蛋、麵粉加適量水、2匙油及發酵粉，輕輕攪勻成酥蛋糊。

3．燒熱鍋，放生油燒至油五、六成熱時，將兩片藕片夾一隻肉餡小餅，並擠捏得厚薄，一致成藕夾，再掛上一層酥蛋糊下鍋炸，至呈淡黃色、外酥脆、內成熟即可。上桌時隨帶花椒鹽、辣醬油及番茄沙司，供蘸食用。

貼士

特點：外鬆脆酥香，色淡黃。里脆嫩夾鮮軟，多種口感相間。葷素搭配巧妙，而且一菜三味。

關鍵：1．要選嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均勻，不宜太厚。

2．調製酥蛋糊（包括所有用麵粉制的糊）時，不可順著同一個方向用力攪，因為攪得麵筋質結團，會給掛糊的厚薄均勻帶來嚴重影響。