清爽白色·家庭五色五味選單

作者簡介

張恩來祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

內容簡介

白色食品除了食品本身的色澤為白色或者為淺色外,對於有些食品原料,如禽類、魚類等，因其同我們常說的紅色畜肉類相比，色澤淡雅，因此，我們也將禽類、魚類食品歸為白色食品。白色食品來自動物、植物等，其種類繁多，營養適宜，味道鮮美，備受人們喜愛。

白色食品中，與人們關係最為密切的為糧食類中的大米、麵粉，其不僅是人體熱能的主要來源，還是人類最基本的營養物質。大米、麵粉等除了用作主食品及加工製作成各種點心外，也是製作菜餚的輔料，同時還是各種調味品的重要原料。

白色食品中的水產品是提供動物性蛋白質的主要食品來源，還含有人體所必需的多種營養素；白色食品中的禽類，如雞、鴨等，其營養成分與魚類大致相似，也是一種重要的食品原料。

白色食品在自然界中分布範圍非常廣泛，除了海鮮、禽、蛋外，蔬菜類中的百合、茭白、藕、白蘿蔔、竹筍、大蒜等；菌類中的猴頭菇、雞菌、姬菇、鮮蘑、平菇、銀耳、竹蒸等；果品中的荔枝、白果、蓮子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如豬皮、豬腦、蹄筋、羊腎、牛奶、牛骨髓等，也可稱為白色食品。

我國傳統醫學研究認為，食物中的五色相對應於人體的五臟。即赤色入心，青色入肝，黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。

隨著科學技術的發展，現代營養學家經過深入研究，普遍認為白色食品是一種比較理想的保健食品，不但營養豐富，而且還是防治疾病的良藥。如牛奶含有乳脂有阻止各種腫瘤生長的結合亞油酸；蔬菜中的茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處；茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔等含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用；大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，預防冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲等，也可阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生等。

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