煎炸藕夾所需原料為藕兩節，五花肉400克、姜、蔥、麵粉、雞蛋、花生油、老抽、蚝油、白酒、糖、鹽、花椒粉、姜粉、香菜葉
基本介紹
- 中文名：煎炸藕夾
- 主要食材：藕，五花肉
- 口味：甜
- 注意事項：麵糊不要太稠
做法,藕的加工,肉餡調製,調製麵糊,煎炸,小貼士,
做法
藕的加工
1、藕洗淨去皮，切3毫米的薄片。
2、取藕較粗的中間段，用小刀刻出花瓣的形狀。（下刀切的淺一點，不要把藕孔切透）
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去澱粉後瀝乾。
肉餡調製
和藕夾製作
1、五花肉剁碎，姜蔥切碎，刻藕花剩餘的碎藕剁碎。
2、肉餡加碎藕、蔥姜、調料1，順一個方向攪打上勁。（筷子攪動阻力增大即為上勁）
3、取一片藕，放上鵪鶉蛋大小肉餡，用另一藕片壓上按緊，做成藕夾。（花型藕片不夾肉）
調製麵糊
1、雞蛋打散。
2、加入雞蛋液2倍的水，攪勻。
3、加姜粉、花椒粉、鹽調味。
4、加入麵粉攪成麵糊。
煎炸
1、平底鍋放花生油，燒7成熱。（蔥絲放入發出茲茲聲）
2、藕夾蘸少許麵糊，放入鍋內煎炸。（藕花直接蘸麵糊煎炸）
3、中火，煎炸至兩面金黃撈出。
4、用刀將藕夾切開，裝盤，盤角放一朵藕花，用香菜葉點綴。
小貼士
1雕刻藕花，也可以切片後，一片片切。如果切一段，下刀要淺，一點點切深，防止切透藕孔。
2麵糊不要太稠，薄薄掛上一層即可。
3用平底鍋，半煎半炸，用油量少，更符合健康飲食標準。
4一次多做點，過節快速擺盤很方便。涼吃即可，熱吃可以微波加熱、回鍋略炸。也可以加入高湯、調料，做成酸辣藕夾等菜餚。
