民間香酥藕夾

民間香酥藕夾是一道菜品，主料是後腿肉、香菇、小開洋，輔料是純釀造醬油、蔥花、生粉、麵粉、蛋黃、油、白鬍椒粉、胡椒鹽、辣椒鹽。

基本介紹

• 中文名：民間香酥藕夾
• 主要食材：後腿肉
• 口味：清香
• 工藝：炸

做法

1.後腿肉切丁，和泡過半個小時的小開洋一起剁。
2.香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉餡剁好。
3.當中一刀切五分之四，不要切斷，切成藕夾胚子，香菇浸泡軟之後切末待用。
4.香菇切末放到肉餡裡面，用我自己喜歡的純釀造醬油。
5.加醬油、蔥花、海南白鬍椒粉。
6.拌勻餡子之後，把肉餡夾在藕當中。
7.表面撒點生粉，這樣利於和調的糊粘合。麵粉7，生粉3的比例加兩個蛋黃。
8.加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。鍋內放油，用藕夾在糊裡面沾滿，下油鍋。
9.需要炸兩次，這是第一次。
10.復炸第二次才是香酥的關鍵，在等油溫繼續升高的時候，下藕夾，看看第三張照片上下的顏色可以區分出來。

小貼士

1.調製全蛋黃糊用到的麵粉為7，生粉為3，蛋黃2個，加適量的水，調到用手撈起糊垂直成一根線的狀態。，加適量的油就是蛋黃糊。最後出鍋之後，我會撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。