油炸藕夾

基本介紹

• 中文名：油炸藕夾
• 主要食材：豬肉，香蔥
• 分類：炸

用料

材料	用量
豬肉	250g
香蔥	兩根
生薑兩片	剁碎
雞蛋清	一個蛋的蛋清
生粉	少許
胡椒粉	少許
食鹽	少許
生抽	少許
糯米粉	100g
麵粉	100g
啤酒	一罐

做法

1. 把肉，蔥，姜切碎
2.加入生抽、生粉、蛋清、鹽、胡椒粉、一小勺白糖，用筷子朝一個方向攪勻。
3. 加入糯米和大米各半打成的粉三勺
4. 加入少量清水，繼續朝一個方向攪勻
5.接著將糯米粉、麵粉各100g倒入碗內加清水，加少量啤酒，攪成麵糊。加啤酒是關鍵，會使炸出的藕夾很脆。麵糊不要太稀也不要太稠了。讓麵糊靜置發酵，二十分鐘左右就夠了。
6. 把藕洗淨去皮後切成兩片一組的薄片
7. 像這樣末端不要切斷了
8. 將切好的藕片放到清水中浸泡
9. 將調好的料用筷子塞到兩片藕的中間，夾緊
10. 把藕夾兩面裹上乾麵粉，便於掛糊
11. 將藕夾放入麵糊中掛好面
12.用一個稍小的鍋，燒熱鍋後倒入植物油，中火燒至180度左右，試油溫可用筷子沾點麵糊滴入鍋中，如果沉在鍋底半天沒浮起，說明油溫不夠;如立馬浮起來說明油溫高了。
13.用中火炸，一邊炸一邊翻邊炸，炸至勺子碰到藕片有點硬的感覺就差不多了，用濾勺撈起藕夾，同時將火打至最小。這是初炸，藕夾還是白色。
14. 將藕夾放到蒸格上把油濾乾
15. 我把初炸後的藕夾趁熱裹了點黃金麵包糠
16. 將裹好麵包糠的藕夾放到濾勺里
17.將火打到最大，把油燒開翻滾，把藕夾到放鍋里大火炸10-15秒，邊炸邊翻面，炸到兩面金黃，撈出。這叫二次復炸，特製關鍵的一步。
18.裹了麵包糠的藕夾出鍋後顏色確實好看，金黃金黃的，味道更香，成品更有看相。但有一個弊端，很多麵包糠落在鍋里，一下子就炸糊了。建議不要用麵包糠。