香酥肉

香酥肉是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系。它的主要原料有豬肉、香菜等。此菜色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩，口味偏甜，贏得很多人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：香酥肉
• 外文名：Crispy meat
• 分類：魯菜
• 口味：偏甜
• 主要食材：豬肉，蔥薑絲，蒜片
• 輔料：香菜
• 調料：桂皮、醬油、白砂糖、澱粉等

製作材料

主料： 豬肉(肥瘦)400克

輔料： 香菜5克

調料： 八角1克 香葉1克 花椒1克 桂皮1克 醬油30克 白砂糖15克 大蔥5克 姜1克 大蒜3克 澱粉(豌豆)5克 醋5克 味素2克 植物油50克

製作工藝

1.將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其餘蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。

4.勺內放底油，用蔥薑絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味素，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香酥肉

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香酥肉

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

營養成分

熱量 2144.13 千卡；

維生素B6 0.05 毫克；

蛋白質 55.82 克；

脂肪 198.19 克；

泛酸 0.04 毫克；

碳水化合物 31.38 克；

葉酸 14.56 微克；

膳食纖維 0.96 克；

膽固醇 320 毫克；

維生素A 82.88 微克；

維生素K 0.35 微克；

胡蘿蔔素 65.4 微克；

硫胺素 0.91 毫克；

核黃素 0.7 毫克；

尼克酸 14.77 毫克；

維生素C 3.5 毫克；

維生素E 40 毫克；

鈣 69.89 毫克；

磷 728.72 毫克；

鉀 973.6 毫克；

鈉 2147.94 毫克；

鎂 119 毫克；

鐵 11.17 毫克；

鋅 9.18 毫克；

硒 48.65 微克；

銅 0.39 毫克；

錳 0.94 毫克；