炸香酥肉

《炸香酥肉》是一道中國民間傳統家庭美食，由酥肉烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：炸香酥肉
• 主料：豬肉(肥瘦)400克
• 輔料：香菜5克,
• 口味：鮮香可口

炸香酥肉的製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)400克

輔料：香菜5克,

調料：八角1克,香葉1克,花椒1克,桂皮1克,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)5克,醋5克,味素2克,植物油50克

炸香酥肉的特色：

色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。

炸香酥肉的做法：

1.將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其餘蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。

4.勺內放底油，用蔥薑絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味素，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。

炸香酥肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。