香菇雞肉煲仔

香菇雞肉煲仔是一道菜品，屬於家常菜。主料是稻米，配料是香菇、油菜心等，調料為醬油等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：香菇雞肉煲仔
• 主要食材：稻米，香菇
• 口味：鹹鮮
• 工藝：原燉

所需食材

主料：稻米200克
輔料：香菇（鮮）35克,油菜心20克,雞腿200克
調料：醬油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克

製作方法

1. 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

2. 大雞腿2個。

3. 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。
4. .泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。

5. 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。

6. 如圖把火開到很小的狀態就可以了。

7. 熱鍋冷油爆花椒和乾辣椒。

8. 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。

9. 這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。

10. 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味素出鍋即可。

11. 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。

注意

1.砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。
2.砂鍋里的米飯水分燜幹了以後，沿著鍋邊澆上一圈植物油，把火放到最小，蓋上蓋子，燜10分鐘。

3.只要把握好了火候和水量，自己在家裡燜出來的煲仔飯，鍋巴又厚又脆。如果第一次沒做好，下次再做，心裡就會有把握了。所以第一次沒做好，不要泄氣，下次再試試吧！

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。