香菇雞肉煲仔飯

1.砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。2.砂鍋里的米飯水分燜幹了以後，沿著鍋邊澆上一圈植物油，把火放到最小，蓋上蓋子，燜10分鐘。

基本介紹

• 中文名：香菇雞肉煲仔飯
• 配料：香菇
• 主料：雞肉
• 製作器材：煲仔飯
• 製作工藝：燜
• 屬於：菜譜

食材明細

大米 雞腿 香菇 紅辣椒 小油菜 鹽 薑片 黑胡椒粉 花椒 大料 乾辣椒 植物油 味素

製作步驟

1 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

2 大雞腿2個。

3 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。

4 泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。

香菇雞肉煲仔飯

5 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。

6 把火開到很小的狀態就可以了。

7 熱鍋冷油爆花椒和乾辣椒。

8 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。

9 這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。

10 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味素出鍋即可。

11 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。