北菇滑雞煲仔飯

材料：骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇乾充充場面：)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

基本介紹

• 中文名：北菇滑雞煲仔飯
• 主要原料：骨雞腿肉，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：即食或冷藏

食品用料

雞肉醃料：

醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：

酒、醬油、糖。

做法：

雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。水燒開後把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時（約幾秒鐘時間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。）

預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）。等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）。十分鐘後再打開鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火囉！