雞翅煲仔飯

煲仔飯--顧名思義就是用小煲仔加入各式配料一起煮飯，這個源於廣東的傳統美食,口味多樣,香濃入味。師傅們做煲仔飯時，灶頭上一排排冒著熱氣的煲仔,或蠟腸,或排骨或雞塊或燒鴨，揭開鍋蓋,澆上料汁的同時,香氣四溢,尤其是滋滋的響聲,可想而知那層鍋巴有多誘人，炒至入味的雞塊和米飯一起煮熟,密封良好的鑄鐵鍋封存了雞肉的香氣，燉至濃稠的雞汁出鍋時澆在米飯上,顆顆米飯飽含雞肉的滋味,唇齒留香。

基本介紹

• 中文名：雞翅煲仔飯
• 主要食材：雞翅
• 分類：主食
• 口味：鮮美可口
• 輔料：花椰菜

所需食材

大米300克 雞翅8-10個

胡蘿蔔半根 花椰菜小半個

生抽1勺 老抽半勺

花雕酒1勺 鹽半茶匙

白糖半勺 蚝油適量

胡椒粉適量 花生油1勺

番茄醬1勺

製作方法

1 雞翅洗淨控乾水。

2 放生抽、老抽、花雕酒、鹽、蚝油、胡椒粉和白糖。

4 大米淘淨放清水泡1小時以上。淘米水可放塔吉鍋燒幾分鐘保持鍋的耐用。

5 胡蘿蔔洗淨切花片。

6 花椰菜洗淨擇小朵待用。

7 鍋內燒開水放幾滴油和半茶匙鹽，放花椰菜和胡蘿蔔片淖一下，撈出待用。

8 煎鍋放油，放雞翅煎一下。

9 兩面煎黃放入醃製的調料汁加小半碗水小火燒10分鐘，雞翅半熟即可。

10 塔吉鍋放米和水開始加熱，水基本沒過米約1厘米。蓋蓋燒開後轉小火。有水氣和浮沫冒出後，可把蓋移開一點。

11 約8分鐘，米飯基本熟，鍋內隱約有點水，停火燜2分鐘。

12 放入雞翅，小火2分鐘。

13 放入花椰菜和胡蘿蔔片繼續小火1分鐘，停火燜5分鐘。

14 鍋內放一點油，放入番茄醬翻炒。

15 番茄醬倒入鍋內。

16 拌食即可。

菜品特色

煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬於粵菜。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、香菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、香辣雞翅飯，鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞，香辣雞翅的時間可短一些，若是牛肉時間還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。