香菇肉拌拉麵

基本介紹

• 中文名：香菇肉拌拉麵
• 主要食材：鮮香菇，瘦肉
• 分類：拌麵，西北，辣

用料

材料	用量
鮮香菇	3-5朵
瘦肉	100g
醋	兩小勺
醬油	一大勺
芝麻油	一大勺
白砂糖	兩小勺
花椒粉、孜然、辣椒麵
酒（料酒/白酒）
澱粉	一小勺
芹菜、西紅柿
麵粉/拉麵
洋蔥	1/16個

做法

1. 芹菜和西紅柿適量切丁，洋蔥切丁，香菇切片。

2. 瘦肉（牛肉/豬肉/羊肉）切2cm長寬的片，用酒、油、芹菜和西紅柿醃製半小時

3. 熱鍋，下油，下肉，炒至一半變色時下醬油上色。撈出肉後下洋蔥丁和香菇片煸炒至軟

4. 倒入開水或溫水，水量沒過菜。

5. 等水燒開的過程調製水澱粉。

6. 水開後倒入花椒粉和水澱粉，轉小火，煮五分鐘。開蓋下肉下白酒。

7. 兩分鐘後倒水澱粉和孜然。關火，藍後就可以把面鹵澆麵條上啦

8. 同時熱一勺油。面鹵澆麵條上後撒超大一勺辣椒麵，然後立刻潑油。這下終於可以拌好開吃了

9. 關於拉麵…………如果想拉出好吃的面，我只能說不要怕麵粉飛滿整個廚房，放開手腳的拉以及甩！最後把麵條在案板上甩砸兩下，有助於使麵條勁道硬實些。