基本介紹
- 中文名：香菇洋蔥鮮肉包
- 主要食材：麵粉，香菇
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 300克 |
香菇 | |
肉餡 | |
洋蔥 | 1/4個 |
牛奶 | 160克 |
白糖 | 1茶匙 |
酵母 | 1/2茶匙 |
黑木耳 | |
花椒 | 3～5粒 |
做法
1. 牛奶160克倒入乾淨的碗中 |
2. 小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱 |
3. 取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母 |
4. 使酵母均勻的分布在水的表面 |
5. 用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水 |
6. 再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右 |
7. 麵粉300克放在乾淨無水無油的和面盆中 |
8. 分次加入調配好的牛奶白糖酵母水 |
9. 用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成雪花狀面絮 |
10. 用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉幾次 |
11. 形成光滑麵團 |
12. 和好的麵團上面蓋一塊乾淨的濕百潔布（百潔布要擠乾水分，只要保持濕度就好），放在溫暖處發酵 |
13. 等麵團發酵到兩倍大 |
14. 用手揉制麵團幾次 |
15. 使麵團內的空氣排出 |
16. 再蓋好乾淨的濕百潔布（百潔布要擠乾水分，只要保持濕度就好），放在溫暖處發酵 |
17. 等麵團再發酵到兩倍大 |
18. 用手指在麵團上戳一個小洞，麵團不反彈，且洞的四周不乾裂 |
19. 用手把麵團的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，麵團就發好了 |
20. 發好的麵團放在案板上，用手反覆揉幾次，排出裡面的空氣 |
21. 如果揉不動，可以用手拿著麵團，在案板上摔打幾次，排出裡面的空氣 |
22. 直到麵團從中間切開，切面處無明顯的氣泡為止 |
23. 取其中一個麵團搓成圓柱形的長條 |
24. 把長條麵團用刀分割成大小均等的面劑子 |
25. 切開的面劑子切面也無明顯氣泡（如果有氣泡，在把麵團揉幾次） |
26. 案板上撒少許的麵粉 |
27. 分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個面劑子旋轉輕捏幾次，使切面成為圓形 |
28. 用手掌心把面劑子按扁 |
29. 成為扁圓形面劑子 |
30. 左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉，同時，右手握著擀麵杖在面劑子上擀制 |
31. 擀成邊緣薄中間厚的麵皮 |
32. 中間是指我大拇指所指的位置 |
33. 邊緣是指我大拇指所指的又一位置 |
34. 注意邊緣也不能太薄 |
35. 擀好的麵皮放在左手掌心裡 |
36. 麵皮中央放入適量的餡料（對於廚房新手，餡料可以適當少一點，易於收口操作，等手法熟練以後，再根據自己的喜好增加餡料） |
37. 右手的大拇指和食指捏著麵皮的邊緣略微傾斜向上提起 |
38. 形成一個傾斜的褶皺 |
39. 右手不動，左手的食指把麵皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間形成一個傾斜的褶皺 |
40. 右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個摺痕的邊端捏在一起 |
41. 右手不動，左手的食指把麵皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間再形成一個傾斜的褶皺 |
42. 右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個褶皺的邊端捏在一起 |
43. 重複第5～8步，沿著麵皮的圓周，捏至包子的2/3處 |
44. 用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次 |
45. 再重複第5～8步，把麵皮捏出最後一個褶皺 |
46. 最後一個褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀 |
47. 捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整 |
48. 兩隻手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心裡前後來回移動幾次 |
49. 使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了 |
50. 鍋內放入適量的冷清水（冬天用溫水，夏天用冷水，根據氣溫而定） |
51. 支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油（以防包子底部與蒸屜發生粘連） |
52. 包好的包子間隔放在蒸籠布上（包子之間留有空隙，包子在蒸製時遇熱會膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發生粘連） |
53. 蓋好鍋蓋，發酵大概10分鐘左右，到包子發酵到兩倍大 |
54. 鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開大火蒸製大約15分鐘左右。（蒸製要用大火，以保證火力） |
55. 關火，讓包子在鍋里待2～3分鐘，打開鍋蓋（以防止過早開蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷） |
56. 洋蔥1/4個用清水洗淨 |
57. 用刀把洋蔥先切成細條，再切成小丁 |
58. 香菇黑木耳提前用冷水泡發，用清水沖洗乾淨 |
59. 用刀把香菇黑木耳先切成細條，再切成小丁 |
60. 炒鍋放火上，中小火燒熱，放入洋蔥丁 |
61. 用鏟子翻炒到洋蔥出香味，略顯金黃色 |
62. 放入切好的香菇黑木耳丁 |
63. 用鏟子翻炒到香菇黑木耳脫乾水分，出香味 |
64. 調好的先肉餡 |
65. 炒好的洋蔥香菇黑木耳丁放在肉餡中 |
66. 把肉餡和洋蔥香菇黑木耳丁朝一個方向充分攪拌均勻 |
67. 炒鍋內放入少量的食用油，放入3～5粒花椒小火炸香 |
68. 用勺子舀花椒油潑在混合餡上 |
69. 用筷子把餡料朝一個方向充分攪拌均勻 |
