香菇油燜筍

香菇油燜筍是一道美食，製作原料主要有新鮮竹筍、乾香菇、料酒。

基本介紹

• 中文名：香菇油燜筍
• 新鮮竹筍：250克
• 乾香菇：10朵
• 料酒：1大勺

材料

新鮮竹筍（去殼）250克

乾香菇10朵

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽1大勺

白砂糖1大勺

食用油適量

香油少許

做法

1、乾香菇提前用水泡軟，洗淨；新鮮竹筍剝去外殼切去老根，沖洗乾淨備用。

2、竹筍切滾刀塊，放入沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。

3、炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會，之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

4、打開鍋蓋把湯汁收乾，再淋點香油就可以出鍋了。

小貼士

1、新鮮的竹筍里含有草酸，下鍋之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹筍的澀味，焯水後記得要立即漂涼，這樣才能保持竹筍爽脆的口感。

2、竹筍很吸油，這道菜的油量要比平時炒菜略多放點，糖也要多一點，這樣味道才好。

3、因為香菇要整朵燜制，適合選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。