香菇排骨是一道家常菜，以香菇、排骨為主要食材製作而成，口味較清淡。
基本介紹
- 中文名：香菇排骨
- 主要食材：香菇，排骨
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
注意事項,做法,方法一,方法二,營養價值,
注意事項
乾香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，乾香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡乾香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。
做法
方法一
步驟1：乾香菇買回來，泡30分鐘，然後去蒂對半切塊。
步驟3：鍋中放少許底油，油熱，放薑片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘，把仔排的油逼出來。
步驟4：加料酒，醬油上色，繼續翻炒1到2分鐘。然後加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加少許糖，滴幾點醋。大火燒開後轉小火。
步驟5：小火10分鐘後加切好的香菇。繼續大火燒開後轉小火。
步驟6：小火20分鐘後，就可以大火收汁了。勾點芡，撒些蔥花就可以起鍋了。芡粉就是澱粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。
方法二
原料：
肉排、泡好的香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、生抽
做法：
1、洗淨排骨塊，冷鍋冷水，放下排骨煮，待水沸騰後，就會出血沫，用炒菜的鏟子平平的鏟去。
2、鍋中放入蔥段、薑片，還有料酒，繼續煮排骨，約15-20分鐘，再撈出備用。
3、熱油鍋，鍋中放入排骨，翻炒
4、鍋中加入一大勺生抽、一大勺料酒，倒入水，沒過食材，燒12-15分鐘。
5、放入泡好的香菇，大半把冰糖，繼續悶燒5-8分鐘，即可。
營養價值
香菇中含有麥角甾醇，這種物質和太陽光接觸即變成維生素D，可促進身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇後，均勻地鋪在報紙上曬乾，1次1把，煎後泡茶，每天飲用。時下的乾香菇不少是直接用機器加工，韓國人經常買回家後再次曬乾，這樣也更安全。
