《餐飲企業樓面經理管理》是2008年出版的圖書，作者是蔡萬坤，劉寶民。
基本介紹
- 書名：餐飲企業樓面經理管理
- 作者：蔡萬坤、劉寶民
- 出版社：北京大學出版社
- 出版時間：2008年04月16日
- 頁數：380 頁
- 定價：38 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平
- ISBN：9787301135082
- 字數：414千字
- 版次：1
- 書號：13508
- 裝訂：平
- 叢書名：21世紀餐飲企業職業經理人旅遊院校餐飲專業系列教材
內容簡介,章節目錄,作者簡介,
內容簡介
本書著眼於培養餐飲企業職業經理的高度，在闡述餐飲企業的樓面經理，即餐飲企業的餐廳部經理或樓面部長的職場認知、職責任務、應聘條件、素質要求的基礎上，以提供優質服務為中心，全面介紹了樓面經理的餐廳環境創造、環境衛生管理、餐廳機構設定、員工隊伍管理、餐飲產品與服務質量管理、設備用品與安全管理、目標效益管理和樓面經理任期考核的各種方法和技術。本書理論簡潔、條理清楚、案例豐富、適用性和可操作性強，主要適於各種飯店賓館、酒樓飯莊的餐廳部經理、樓面經理、各種類型的餐廳經理作為業務指導用書和旅遊院校、商業院校師生作為專業教材使用。
章節目錄
第一章餐飲企業樓面經理的職場認知
——認清你的職場地位與角色
第二章餐飲企業樓面經理的任務、職責和職務應聘
——做好你的應聘資格準備
第三章餐飲企業樓面經理的環境氣氛與衛生管理
——創造美觀、舒適的客人就餐環境
第四章餐飲企業樓面經理的員工隊伍管理
——餐廳部門優秀服務團隊打造
第五章餐飲企業樓面經理的優秀品質服務管理
——餐廳優秀品質服務創建
第六章餐飲企業樓面經理的餐飲設備用品與安全管理
——創造享受成分，確保客人安全
第七章餐飲企業樓面經理的預算目標與效益管理
——瞄準預定目標，確保優良效益
第八章餐飲企業樓面經理的成效考核與職業發展
——把握職業發展的成功之路
作者簡介
蔡萬坤,中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人,旅遊專業資深教授。主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究。
