基本介紹
- 書名：餐廳營運管理標準
- 作者：方誌華，張梅
- ISBN：9787306024732
- 頁數：285
- 出版社：中山大學出版社
- 出版時間：2005-12-1
- 裝幀：平裝
- 字 數：486000
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
對於一個企業來說，管理決定著企業的前途和命運，隨著時代的變遷、潮流的變化，管理也應隨之改變。大家都知道，近年來我國的國有企業破產的例子數不勝數，原因就是隨著社會的發展，老一套的管理模式、制度已經不適應企業的發展了，這也充分體現了管理在現代企業發展中的作用是至關重要的。所以，對於一個餐飲企業，管理是否得當、有效，也是其成敗的關鍵。如果管理不善，要么門可羅雀，最後是關門大吉；要么門庭若市，結果卻落得個囊中羞澀。然而，要想有效的管理，首先就要有章可循，制定一系列的管理制度、管理方法。這些制度既要條理有序，又要詳細完整，這對於一個剛步入餐飲業或缺少管理知識的經營者來說，無疑是一件頭疼的事，甚至覺得無從入手。
本書就上述問題作了完整的介紹，以便於加強有關餐廳管理的制度。
作者簡介
方誌華，畢業於廣東酒店管理學院，有近20年的酒店、餐飲業管理策劃經驗，其中有12年從事五星級酒店的高層管理策劃工作，具有較高的專業水平和豐富的實踐經驗。
作者尤其對餐飲業前期投資評估、全程策劃籌備、營運流程定位管理、營業銷售推廣等有著超前的理念和資深專業經驗，特別是對虧損的餐飲企業能作深層診斷，全面調整經營狀態，有扭虧為盈之能力。多年來，作者成功策劃了近幾十家中高檔酒店、餐飲企業。
目錄
中餐業
第一節 營運管理崗位職責
總經理工作職責
樓面經理工作職責
樓面主任工作職責
樓面部長工作職責
樓面傳菜部長工作職責
樓面咨客部長工作職責
樓面服務員崗位職責
樓面酒吧員崗位職責
樓面收銀員崗位職責
樓面傳菜員崗位職責
送餐經理崗位職責
送餐服務員崗位職責
訂餐員崗位職責
