基本介紹
- 中文名：餐飲管理團隊
- 成立時間：2007年
- 成立地點：北京
- 服務範圍：餐飲
發展背景,團隊建設,人員選取,確立願景,嚴格培訓,領導魅力,管理制度,溝通體系,競爭機制,餐廳文化,團隊代表,
發展背景
近年來，隨著人們消費觀念的改變，餐飲市場競爭的加劇，顧客對服務質量高、就餐環境好、菜品創新快的品牌餐飲企業的認可度越來越高，餐飲企業對懂經營、善創新、能引導消費潮流的經營管理型、策劃型、複合型的人才需求也越來越大。
而人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術的普遍套用，又要求餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並了解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。
這時，單一的管理者或者鬆散的管理體系是無法滿足要求的，從而促使企業建立一個高效的餐飲管理團隊，它是由具有較高經驗的餐飲人士組成的管理團隊。
團隊建設
團隊在組建時，應根據其管理目標及使命，選擇合適的人員加入。在人員搭配上應將技能互補放至首位，依次是：職業經歷、工作風格、個性習俗等。在團隊建設過程中要注意：
人員選取
團隊剛組建，不必期望一步達到完美，用人之長是前提，有潛質、願學習就是合作的基礎；團隊運行後，在磨合中不斷學習、逐步提升並達到相互認同，共同奮鬥；關鍵崗位經理不可一時空缺，特別是房務、餐飲、行銷、人力資源、財務、工程等，要選用專業技能好、經驗足的人員。單項技能超越總經理的管理人員加盟團隊，如管理得當，反而會增強團隊的整體實力，營造出良好的學習空間。職位安排要合理，每崗只能選擇一位責任人（特殊崗位另可安排一位協助人員）。
確立願景
願景表明了企業的目標、性質及準則，團隊的願景，是團隊成員所持有的共同夢想與期望。在願景確立時，切忌將總經理或業主方個人之願景強加給團隊，這樣的願景只能造成服從或順從，而不是發自內心的認同，更不會有主動的配合與努力。要引導、鼓勵團隊成員設定個人的願景，將個人的願景與大家分享，並把個人之願景與企業的願景相融合，最終匯集為團隊、企業共同的願景；個人的願景只有與企業或團隊願景相融合、相一致，才有實現與達到的可能。企業的發展，在不同時期，其願景也各有側重。比如，要“把酒店打造成國內（省內）品牌酒店”追求的是品質與發展；酒店要“誠信經營”，就要彰顯治店之道；團隊成員齊心協力管酒店，“經營快樂”的局面，成為大家看重的工作氛圍。有了願景，團隊就有了目標與方向，它是指導團隊開展工作的航標燈。
嚴格培訓
團隊組建後，需要一段時間的熟識、磨合，最好的辦法是通過適當的培訓來完成。管理團隊組建後的培訓，建議從以下幾個方面入手：
A、企業戰略理念；
B、企業營運機制與標準；
C、企業管理制度；
D、行業前沿理論與運用；
E、市場行銷態勢與當地同行經營狀況；
F、周邊旅遊資源及民風民俗；
G、酒店人力資源管理；
H、酒店財務基礎管理與運用；
I、星級標準與綠色飯店標準及對照運用；
J、安全管理的發展與運用；
K、企業文化的建立與打造等。
領導魅力
現代的餐飲業員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態，所以幹部自身的品德素質、修養魅力尤為重要。
A、做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。
B 、教師的作用
員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業知識和實踐工作經驗，做員工的良師益友。
C、 表率作用
以身作則是最有帶動性的管理和團結方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的幹部在做什麼、在怎么做。故應該嚴於利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 、營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰友，並公平公正地對待每一位戰友。
管理制度
制度是管理的基礎，並不是越嚴越好，或者乾脆照搬其他餐飲企業的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。
因為每個企業都有企業自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業在不同的發展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業和大多數員工的利益，那么在執行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。
溝通體系
離開了溝通不存在著管理，現代餐飲管理本質應為通過溝通和激勵儘量調動員工的積極性，儘量滿足員工的各項合理的需求，最後達到企業與員工的一個雙贏。
餐飲業屬服務性行業，服務是不能事先儲存的，是需要現在操作和發揮的。故現場的工作氛圍非常重要。調動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。
競爭機制
一套有彈性的工資體制，要體現多勞多得，在餐廳內部形成一種良性的競爭。工資是體現員工努力結果的一種表現形式，如果幹多乾少乾好乾壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多採用一些合理的評估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業內形成一種良性的相互學習，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。
注意事項：各種體制和評估的制定有如一個遊戲規則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現，同時還要適合企業的現狀和發展。
餐廳文化
餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統一性和長期性。一個企業沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。
真正要將餐廳做好，最後還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最後形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經營自己的餐廳。
建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協、團結、親情的象徵。只有家的氛圍形成，這個企業才是經得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內部攻破，家是一個內外都攻不破的最頑固的堡壘
“團隊”按字面上的意思就是團結起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員及少數管理者的集體，要把餐廳很好地經營下去，不僅需要全體員工對客人提供優質服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。
團隊代表
華人餐飲酒店管理團隊（英文名稱：Chinese Restaurant Hotel Management Team，縮寫：CRHMT，全稱：華人餐飲·中國廚師網酒店管理髮展中心）於2005年在中國深圳和香港成立，主要致力於酒店管理服務的專業機構，依託國內外著名酒店先進成熟的管理模式，結合華人酒店企業發展現狀，用科學先進的管理理念打造一支代表著華人酒店管理水平的精英團隊，主要為星級酒店、大型社會餐飲企業提供酒店委託管理、顧問管理、服務諮詢、開業籌備管理、行銷策劃、專業培訓、企業診斷等全方位一條龍服務的頂尖級專業管理團隊。
團隊於07年立足北京基地，擁有非常熟悉中國香港、澳門、台北、大陸的國際化專業管理團隊，以能滿足並超出客戶的期望，為顧客爭取實現利益最大化。我們的專業團隊憑藉多年國內國外的經驗孜孜不倦地為顧客提供優質的服務和豐厚的收益。團隊核心成員將積極進取, 追求為顧客提供卓越的產品和服務, 實施品牌管理。
華人餐飲酒店管理團隊擁有全球華人餐飲入口網站——華人餐飲·中國廚師網，強大的網路媒體平台，為華人餐飲酒店及中國廚師同行的交流和展示推廣宣傳提供了寬廣的空間。可以助你的酒店和餐飲企業更好發展，迅速在同行業內提高認知度和知名度。同時擁有世界華人健康飲食協會等社會組織做強力的後盾，便於快速提升品牌形象。
