《火爆餐飲》是2013年深圳市海天出版社出版的圖書，作者是羅旭東。
基本介紹
- 中文名：火爆餐飲
- 作者：羅旭東
- 出版社：深圳市海天出版社
- 出版時間：2013年12月1日
- 頁數：289 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787550707672
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《火爆餐飲》主要介紹了餐飲店的經營管理實戰方法。全書包括：定位篇、菜品篇、行銷篇、服務篇、管理篇。《火爆餐飲》論述的對象不僅僅有星級酒店餐飲還包括一般高檔餐館。其內容包括高檔餐廳的定位、選址；餐廳要形成以“當家菜”為主併兼顧各個菜系的菜品體系；如何提高餐廳的毛利率；餐廳的大客戶管理以及如何面對顧客的抱怨；餐廳員工培訓與員工督導等等。
羅旭東先生積多年實戰經驗，形成《火爆餐飲》一書，觀之令人讚嘆，一言以蔽之，注重設計，弘揚文化。色、香、味、形、滋、養、溫、度、聲、名、器、境、飲、服、和、續十六個字，既是市場需求的綜合表現，也是飲食文化的全面要求，同樣，構成了對中國飲食業的總體挑戰。這實際上是對旭東書中內容的提煉，精彩之處，《火爆餐飲》中多見，如珍珠滿盤，細細品味，當知如何使餐飲火爆，在市場上勝出。
圖書目錄
序
準備篇
第1章取一個好名字
什麼是CIS
什麼是理念識別系統（MI）
什麼是視覺識別系統（VI）
什麼是市場定位
企業為什麼要定位
飯店起名有什麼禁忌
飯店起名有什麼技巧
有什麼好聽的川菜餐廳名字
有什麼好聽的湘菜餐廳名字
有什麼好聽的魯菜餐廳名字
有什麼好聽的粵菜餐廳名字
總經理筆記：成功的商業模式決定餐飲的勝負
第2章選一個好位置
為什麼說選址就是第一經營
開業前的試運行為什麼很重要
為什麼說商圈調查很重要
餐飲企業家恩廷會給你什麼選址建議
塞拉教授會給你什麼選址建議
什麼是餐廳選址的四條原則
什麼是餐廳選址的五大技巧
什麼是餐廳選址的“十大金科玉律”
如何在商業區選址
如何在辦公區選址
如何在居民區選址
如何在學校附近選址
延伸閱讀：麥當勞的選址策略及商圈調查
第3章搭一個好班子
如何搭建廚師班子
如何搭建樓面管理團隊
如何選餐飲員工
做餐飲需要遠離“有毒”人
第4章做一個好萊牌
為什麼說菜品結構很重要
如何確定菜品的結構
如何確定餐飲店的當家菜
編制選單需要考慮哪些因素
如何編好一個很成功的菜牌
如何通過選單設計增加顧客回頭率
延伸閱讀：菜譜設計的十大規則
菜品篇
第1章菜品是餐飲的靈魂要牢記
為什麼說菜品是餐飲靈魂
明檔菜品的基本要求是什麼
為什麼說衛生永遠是第一要求
延伸閱讀：舌尖上的××
第2章菜品質量要保證
菜品有什麼質量內涵
如何才能保證菜品造型整齊美觀
菜餚與器皿如何在色彩上匹配
菜餚與器皿如何在空間上達到和諧
如何善用瓷器器皿
如何注意菜品的兩個溫度
廚房十美助你成功
如何提高菜品精細化的質量管理
餐飲各流程如何保證精細化
總經理筆記：如何用“五定法”穩定餐飲出口質量
第3章菜品創新要關注
為什麼說創新很重要
創新的內容和特徵是什麼
如何確立創新戰略
創新的根本目的是什麼
出品創新制度做保證
菜品創新的前提是什麼
菜品創新的根本依據是什麼
餐飲創新有哪些具體方法
菜品創新的八大原則
如何使菜品創新規範化
餐飲出品質量與創新制度與創新工作應注意的事項
菜品創新如何形成“記憶衝擊力”
菜品創新的誤區在哪裡
如何開好菜品銷售分析會
為什麼每月要召開菜品質量與創新會議
如何才能進行有效的出品創新呢
總經理筆記：關於創新管理的格言
第4章菜品特色有講究
小菜館為何也瘋狂
農家樂為什麼受到現代人的熱情追捧
餐飲如何開啟特色之門
賣“貴”還是賣“便宜”
如何把好原材料驗貨進庫關
為什麼原材料要異地採購
原材料的異地採購能帶來什麼
如何對原材料的質量進行把關
如何進行珍品控制
原材料採購具體有哪些要求
總經理筆記：我推薦的餐飲成功經營理念
……
行銷篇
服務篇
管理篇
後記
作者簡介
羅旭東，生長於湘，入行於粵，現居深圳。從事酒店工作二十餘載，從廚師起步，到執掌近9萬平方米的五星級酒店，勤于思考、善於總結、深諳酒店經營管理之道，成功策劃和管理過多家高星級酒店，其實操性很強的培訓授課贏得了眾多同行的推崇和讚許。
