開家生意火爆的餐飲酒店

內容簡介

從小餐館到大酒店，讓老闆發愁的問題有：

·天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響。

·機關單位的顧客少了，鮑參翅肚也撤下了桌，營業額一落千丈。

·顧客對餐飲衛生越來越不信任。

·水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是。

·基層員工要漲薪，高層經理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。

實戰派酒店管理專家邵德春告訴你：哪裡有問題，哪裡就有商機！

應對行業新形勢，餐飲酒店的運營更需要科學完善的管理系統。對於經營者來說，首先要有體系上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，用“定位——盈利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理系統，幫助經營者開拓思路，調整戰略，突破瓶頸，獲得高盈利。

圖書目錄

序言越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法

第一章定位——方向比方法更重要

1.有定位才能少走彎路

2.定位越早，贏利越早

3.從對手身上找定位

4.顧客需要什麼，你就定位什麼

5.找到真正的顧客

6.細分目標顧客群

7.品牌定位怎么做

8.新酒店開張先定位

9.老酒店的重新定位

第二章贏利方式——高流水，高利潤

1.贏利方式是酒店經營之本

2.利潤從何而來

3.不增加投入也能多贏利

4.永遠有降不完的成本和費用

5.外婆家是怎么賺錢的

6.新型餐飲酒店的贏利方式

第三章標準——流程化讓工作更輕鬆

1.酒店運營，標準無處不在

2.顧客滿意才是最大的標準

3.由贏利方式來定標準

4.給銷量最好的菜品定標準

5.上菜慢、口味鹹？用標準解決

6.菜式創新採用末位淘汰制

7.酒店各崗位工作標準

8.達到滿意度指標的三張表格

9.用標準實現傻瓜式管理

第四章執行——落地才能見實效

1.執行就是把目標變成結果

2.提高執行力的兩個方法

3.五大步驟保障執行到位

4.做好培訓，執行才能持續

5.讓員工養成良好的執行習慣

6.績效考核是最有效的執行工具

第五章績效考核——酒店、員工雙受益

1.績效考核不用太複雜

2.既解放老闆，又激勵員工

3.酒店最容易犯的考核錯誤

4.如何把老闆想要的變成員工想要的

5.員工滿意度是考核的基礎

6.實行計件績效考核模式

7.績效考核也要落地

附錄酒店部分員工責任卡

致謝

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