呷哺呷哺

呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自台灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧檯式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧檯小火鍋的新業態。

呷哺呷哺始終秉持“衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜”的經營理念，通過16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400餘家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、瀋陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市（截至2015年Q1）。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強企業”；從2011年起，呷哺呷哺連續榮獲“北京十大商業品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業（集團）50強”等諸多榮譽稱號（截至2015年Q1）。

2018年9月6日，山東濰坊市馬先生一家人在泰華新天地1樓肯德基旁邊的呷哺呷哺火鍋店就餐時，火鍋底料中吃出了老鼠，隨後投訴；7日，奎文區市場監管局接到編號為B2740的市長熱線轉辦投訴件；9日，濰坊通報“呷哺呷哺吃出死老鼠”：停業整改立案處罰；10日-11日，呷哺呷哺股價受挫，兩日呷哺市值蒸發15億。

基本介紹

• 公司名稱：呷哺呷哺
• 所屬行業：餐飲
• 總部地點：北京大興區
• 成立時間：1998年
• 經營範圍：台式涮鍋
• 經營理念：衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜

公司歷史

2010年，呷哺呷哺正式進軍上海市場，並在上海開設出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺發力。

呷哺呷哺每月新增店鋪數翻番

呷哺呷哺始創於1998年，至2011年，除去在上海新設立的近30家門店，呷哺呷哺在全國僅有170家門店。13年擴展170家，平均每個月開店1.08家，速度並不很快。一年時間內，呷哺呷哺在上海設近30家店面，平均每個月設立門店數量超過2家，是以往13年中每個月開店數量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺將加速在上海發展力度，力爭通過3-5年的努力，在上海開設店面近100家。從而，形成北京和上海市場並駕齊驅的格局。呷哺呷哺全國餐廳數量將超過240家。

火鍋定位

2013年，以全體系收入及餐廳數量計，呷哺呷哺在中國所有快速休閒連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計約為15.8%，以全體系餐廳數量計則約為7.6%。呷哺呷哺於1998年在中國開創了吧檯式火鍋餐飲業態，為顧客提供獨特的快速休閒用餐體驗。

呷哺呷哺往績增長穩定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，複合年增長率為37.7%；純利由2011年的人民幣7,600萬元增至2013年的人民幣1.41億元，複合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬元。

經營方式

“食品安全、食品質量問題一直是餐飲業最為關注的大事，從餐飲行業自身檢討的角度而言，問題的根本和提升的空間正在於經營模式和理念——事實上，中國餐飲行業面臨著進入門檻低、市場競爭格局分散的問題，很多企業濫用加盟、盲目擴張的同時缺乏科學的供應鏈、店端經營管理體系，最終成為食品安全問題爆發的溫床。”賀光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430餘家門店全部直營，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴格貫徹執行各項產品質量標準。”

呷哺呷哺創辦之初，一方面是看中了餐飲市場廣闊的發展空間，另一方面也深刻地認識到，吧檯式火鍋運營模式易標準化、可快速複製，同時能夠更好地掌控食品安全及食品質量風險。作為擁有16年歷史的國內領先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅持直營，也一直將食品安全作為經營的重中之重。“首先呷哺呷哺小火鍋是無需廚師的，門店不設烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優越性，更容易對食品安全進行控制;第二，呷哺呷哺較早時便實現了食材供應的集中採購，牛羊肉由總部從國內外一流的供應商處直接採購，蔬菜等食材也實現‘農餐對接’，綠色管理，同時實行嚴格的質量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統一生產，並在生產過程中實行全程質量監督和管理。”有業內專家分析。依靠直營模式和嚴格的各項標準，呷哺呷哺的品質安全得以核心保障。

食材供應

標準化營運確保餐廳的就餐體驗、食品及服務質量的統一性。標準化的餐廳設計、選單、定價及公司透過餐廳網路推廣的形象亦使呷哺呷哺於開設新餐廳時更容易傳授經驗，從而提供可擴展性及推動業務擴張。截至2014年11月27日，公司的餐廳總數達420間，旗下的所有餐廳均由公司擁有及經營，並直接受公司監管，確保標準化。

就單間餐廳而言，2013年，呷哺呷哺取得了每平方米人民幣21,800元的行業領先平效，而大多數新開設餐廳約三個月便可首次實現當月收支相抵，約14個月便可實現現金投資回本。

為確保整個餐廳網路的一貫高質量水平，呷哺呷哺已制訂一套全面的採購程式以維持穩定的高質安全食材供應。截至2014年6月30日，呷哺呷哺擁有約130名食材及其他耗材供貨商，且其更願意與已建立長期業務關係的大型供貨商合作，與主要供貨商已有平均三年以上的業務來往。

烏龍事件

2015年3月15日，CCTV新聞頻道《共同關注》欄目重磅報導“北京鴨血9成是假的”，記者抽樣調查顯示呷哺呷哺、小肥羊等火鍋企業售出鴨血產品中檢測出豬源性成分，語驚四座；3月26日，北京市大興區食藥監局在呷哺呷哺總部對315當晚封存的鴨血產品進行了解封；3月30日，呷哺呷哺收到北京市食品藥品監督管理局抽檢鴨血的書面檢測報告，正式宣告未檢出豬源性成分；4月8日起，呷哺呷哺針對此起躺槍事件特別推出“安心鴨血免費試吃”，任意現金消費即送鴨血。至此，“呷哺呷哺豬血充鴨血”烏龍事件告一段落。

事件發生後，呷哺呷哺立刻啟動緊急預案，第一步包括:

315當日19:21通知三個大區、九個省市的近500家門店停售鴨血，3月16日早7點將產品運回呷哺呷哺總部封存檢測;

315當日20:40,率先發布企業聲明，表明態度;

21:05發布停售以及媒體溝通渠道信息，安排專人處理媒體徵詢。

315當晚，呷哺呷哺積極配合北京市食品安全監控中心相關執法人員，對呷哺呷哺統一採購的鴨血進行檢查取樣，並於次日早七點將已經封存的所有門店鴨血全部離店放置公司物流中心和各個分倉等待檢測結果。3月27日，呷哺呷哺鴨血經北京市食品安全監控中心送檢北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心嚴格檢測，確定送檢鴨血中未檢出豬源性成分，呷哺呷哺鴨血可安心食用。

該公司行政總裁執行董事楊淑玲稱：此次食物危機提高了公司的警覺能力和應對能力，未來會進一步加強食品安全管理，保證在不同環節公司有非常完整的控制程式。

吃出老鼠

事件詳情

2018年9月6日晚，山東濰坊市馬先生稱自己和家人在濰坊市奎文區泰華城沿街房的呷哺呷哺火鍋店吃飯時，從火鍋的鍋底湯里吃出了一隻老鼠，這令他們噁心不已。據了解，馬先生的妻子高女士懷孕已經將近3個月，此次“火鍋中吃出老鼠”事件對高女士影響極大，且擔心感染疾病，對胎兒不利。

事件通報

接到投訴轉辦件後，奎文區市場監管局高度重視，立即安排執法人員到火鍋店現場檢查。現場檢查發現，該店營業執照、餐飲服務許可證、健康證明齊全並按規定公示，有委託消殺契約，每月消殺施工記錄正常，餐廳操作間區域和倉庫區域根據規定設有粘鼠板。現場未發現鼠跡。但該店存在加工區地面有積水，部分蔬菜供貨商資質索證不全等問題。調取監控視頻顯示，投訴人以就餐過程中發現火鍋里有老鼠而與店方交涉。對發現的問題，執法人員當場下達了責令整改通知書。

9月8日，執法人員對該火鍋店工作人員進行調查詢問，電話聯繫投訴人協助調查，對出租方泰華公司進行了行政約談。

9月9日，奎文區市場監管局根據前期調查情況，組織人員，專題研究案情。為維護消費者合法權益，決定採取以下措施:

1.責令呷哺呷哺餐飲管理有限公司濰坊第一分店停業整改；

2.對呷哺呷哺餐飲管理有限公司濰坊第一分店涉嫌經營混有異物食品的行為立案處罰。依據事實，嚴肅處理，絕不姑息；

3.責成出租方泰華公司舉一反三，排查隱患，確保食品安全。

奎文區市場監督管理局

2018年9月9日

股價受挫

2018年9月10日，呷哺呷哺報收10.76港元，跌幅為6.11%。9月11日，呷哺呷哺股價繼續受挫，報收10.08港元，跌幅6.32%，盤中創下近一年來的最低價9.53港元。相較於9月7日時138.2億港元的市值，兩日之內，呷哺呷哺蒸發了15億港元。