《餐飲管理與服務實操套用全案》是2013年中國工人出版社出版的圖書，作者是周軍。
基本介紹
- 中文名：餐飲管理與服務實操套用全案
- 作者：周軍
- 出版社：中國工人出版社
- 出版時間：2013年10月1日
- 頁數：304 頁
- 開本：16 開
- ISBN： 9787500856061
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《餐飲管理與服務實操套用全案(圖文版)》在將內容運用於實際餐飲管理工作中時，要注意按照此書要求採取措施避免各種不規範行為的發生，按規定履行自己的崗位職責，同時按照各種流程開展日常管理工作。當需要用到各種制度和表格時，讀者可以根據需要從書中調取，以便即學即用。
《餐飲管理與服務實操套用全案(圖文版)》板塊設定精巧，以簡潔精確的語言對餐飲管理進行了非常生動、全面的講解。
圖書目錄
第一部分怎樣避免餐飲管理的不規範
第一章樓面管理七項注意
注意01：樓面與行銷部進行溝通時應注意做好哪些工作
注意02：樓面與廚房進行溝通時應注意做好哪些工作
注意03：處理飯菜中出現異物時應注意事項
注意04：處理顧客反映飯菜口味不對時應注意哪些事項
注意05：處理顧客未付賬就離開應注意哪些事項
注意06：怎樣應對想給自己敬酒的顧客
注意07：處理顧客餐後要求代管物品應注意哪些事項
第二章廚房管理八項預防
預防01：怎樣預防菜品中出現異物
預防02：怎樣預防食材採購問題產生
預防03：怎樣預防廚房員工個人衛生問題產生
預防04：怎樣預防冰櫃衛生問題產生
預防05：怎樣預防廚房工作人員割傷
預防06：怎樣預防廚房工作人員跌傷
預防07：怎樣預防廚房工作人員燙傷
預防08：怎樣預防廚房工作間發生火災
第三章行銷管理九大掌握
掌握01：室內裝飾行銷應掌握哪些要點
掌握02：員工行銷應掌握哪些要點
掌握03：額外服務行銷應掌握哪些要點
掌握04：廣告行銷應掌握哪些要點
掌握05：內部宣傳品行銷應掌握哪些要點
掌握06：價格行銷應掌握哪些要點
掌握07：選單行銷應掌握哪些要點
掌握08：對兒童進行行銷應掌握哪些要點
掌握09：微信行銷應掌握哪些要點
第四章食材採購、驗收與儲存管理七項要求
……
第五章衛生管理八項提高
第六章安全管理九項防範
第七章工程管理七項做好
第二部分怎樣規範餐飲店管理組織架構
第一章樓面組織架構與崗位職責
第二章廚房的組織架構與崗位職責
第三章行銷部組織架構與崗位職責
第四章採購部組織架構與崗位職責
第五章保全部的組織架構與崗位職責
第六章工程部的組織架構與崗位職責
第三部分怎樣規範餐飲管理作業流程
第一章樓面管理流程
第二章廚房管理流程
第三章行銷管理流程
第四章食材採購、驗收及儲存管理流程
第五章衛生管理流程
第六章安全管理流程
第七章工程管理流程
第四部分怎樣進行餐飲專項事務管理
第一章樓面事務專項管理
第二章廚房事務專項管理
第三章行銷事務專項管理
第四章食材採購、驗收及儲存專項管理
第五章衛生事務專項管理
第六章安全事務專項管理
第七章工程事務專項管理
參考書目
作者簡介
周軍，畢業於雲南省旅遊酒店管理學院，先後任職于海口海景灣酒店、三亞珠江花園酒店、大理風花雪月大酒店，擔任前廳部、房務部和餐飲部經理及副總經理等職，現任深圳友聯管理諮詢有限公司項目經理，善長於酒店管理輔導及培訓，先後為近百家酒店做管理輔導培訓，是經多年鍛鍊的實力派高級顧問式講師。
