《飲料生產技術（第2版）》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是陳月英、王林山。
基本介紹
- 中文名：飲料生產技術（第2版）
- 作者：陳月英、王林山
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015年7月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030435361
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飲料生產技術（第2版）》作為普通高等教育“十二五”國家規劃教材，以“工學結合”為切入點，以產品為載體，以若干學習情境為一個項目，全書共分為包裝飲用水生產技術、碳酸飲料生產技術、果蔬汁飲料生產技術、非發酵型蛋白飲料生產技術、茶飲料生產技術、發酵型飲料生產技術、固體飲料生產技術和其他飲料生產技術八個項目，主要內容包括各種飲料的背景知識、生產工藝流程、生產操作要點、關鍵設備操作要求和產品質量控制等必備知識以及相關的拓展知識。每個項目中都有典型飲料生產實訓任務的要求、實施指導及考核標準。
《飲料生產技術（第2版）》適合作為職業教育食品加工技術、食品生物技術、食品營養與檢測、食品儲運與行銷等專業的教材，同時也可供食品行業和企業的管理、技術人員參考。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
項目一 包裝飲用水生產技術
學習情境一 飲用天然礦泉水生產技術
學習情境二 飲用純淨水生產技術
任務 飲用純淨水的生產
項目小結
複習與思考
項目二 碳酸飲料生產技術
學習情境一 碳酸飲料的生產
任務 橘子碳酸飲料的生產
學習情境二 CIP系統
項目小結
複習與思考
項目三 果蔬汁飲料生產技術
學習情境一 果蔬清汁飲料的生產
任務 梨清汁的生產
學習情境二 果蔬濁汁飲料的生產
任務 渾濁橙（柑橘）汁的生產
學習情境三 帶果肉（果粒）果蔬汁飲料生產技術
任務蘋果、黃瓜複合果蔬汁飲料的製作
項目小結
複習與思考
項目四 非發酵型蛋白飲料生產技術
學習情境一 配製型含乳飲料生產技術
任務 調配型酸性乳飲料的製作
學習情境二 非發酵型植物蛋白飲料生產技術
任務 花生乳飲料的製作
項目小結
複習與思考
項目五 茶飲料生產技術
學習情境 茶飲料生產技術
任務 綠茶飲料的製作
項目小結
複習與思考
項目六 發酵型飲料生產技術
學習情境一 發酵型乳飲料生產技術
任務 胡蘿蔔發酵型乳飲料的製作
學習情境二 發酵型植物蛋白飲料生產技術
任務 凝固性發酵型豆乳飲料的製作
學習情境三 果蔬乳酸菌飲料生產技術
任務 複合果蔬乳酸菌飲料的製作
項目小結
複習與思考
項目七 固體飲料生產技術
學習情境一 果蔬固體飲料生產技術
任務 獼猴桃晶的製作
學習情境二 咖啡固體飲料生產技術
學習情境三 蛋白固體飲料生產技術
任務 速溶豆粉的製作
項目小結
複習與思考
項目八 其他飲料生產技術
學習情境一 植物類飲料生產技術
任務 玉米汁飲料的製作
學習情境二 特殊用途飲料生產技術
任務 植物涼茶飲料的製作
學習情境三 風味飲料生產技術
任務 減肥飲料的製作
項目小結
複習與思考
附錄
附錄1 飲料分類一覽表
附錄2 《飲料製作工》國家職業標準工作要求
主要參考文獻
