《食品生產概論（第二版）》是科學出版社出版的圖書，作者是翟瑋瑋。
基本介紹
- 中文名：食品生產概論（第二版）
- 作者：翟瑋瑋
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030653147
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為“十二五”職業教育國家規劃教材，共分八個項目，分別為食品成分及其加工特性、食品保藏技術、果蔬製品生產技術、肉製品生產技術、乳製品生產技術、穀物製品生產技術、糖果生產技術、飲料生產技術。
圖書目錄
項目一 食品成分及其加工特性
任務一 碳水化合物及其加工特性
任務二 蛋白質及其加工特性
任務三 脂類及其加工特性
任務四 食品中其他成分及其加工特性
項目二 食品保藏技術
任務一 食品變質及食品的保藏
任務二 食品的熱保藏
任務三 食品的低溫保藏
任務四 食品的乾制和乾藏
任務五 食品的化學保藏
項目三 果蔬製品生產技術
任務一 果蔬乾製品生產技術
任務二 果蔬醬醃製品生產技術
任務三 果蔬糖製品生產技術
任務四 果蔬罐頭生產技術
項目四 肉製品生產技術
任務一 醃臘肉製品生產技術
任務二 醬滷肉製品生產技術
任務三 灌腸肉製品生產技術
項目五 乳製品生產技術
任務一 乳的基本知識
任務二 巴氏殺菌乳生產技術
任務三 酸乳生產技術
任務四 乳粉生產技術
項目六 穀物製品生產技術
任務一 麵包生產技術
任務二 蛋糕生產技術
任務三 餅乾生產技術
任務四 月餅生產技術
項目七 糖果生產技術
任務一 硬質糖果生產技術
任務二 焦香糖果生產技術
任務三 凝膠糖果生產技術
任務四 充氣糖果生產技術
任務五 朱古力生產技術
項目八 飲料生產技術
任務一 碳酸飲料生產技術
任務二 果蔬汁飲料生產技術
- 參考文獻
