《現代食品發酵技術第二版》是2004年07月輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源。
基本介紹
- 書名：現代食品發酵技術第二版
- 作者：王福源
- 出版社：輕工業出版社
- 出版時間：2004年07月
- 頁數：543 頁
- 定價：45 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501943593
- 重量：0.455KG
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書對發酵技術做了較詳細的闡述,力求理論與生產實際相結合,體現了生產工藝的科學性和合理性,並反映了近年生產工奔定墓藝革新和科學研究新成果。全書包括發酵飲料、酒的生產工藝、調味品劑、黃原膠4章。它們在發酵用菌種、生產技術、成品分離、提取手段等方面各具特色 。
目錄
第一章 發酵飲料
第一節 牛乳發酵飲料
一、發酵劑
二、乳酸發酵的類型簽灑朵
三、乳酸發酵過程中的物質變化
四、優酪乳的生產
五、優酪乳生產的注意事項
六、含乳飲料和酸牛乳的衛生標準
第二節 大豆發酵飲料
一、大豆中的酶及抗營養因子
二、酸豆奶
三、大豆乳清發酵蒸詢煮榆飲料
四、菜汁酸豆奶
五、銀耳豆道寒榜翻奶
第三節 麥芽汁發酵飲料
一、乳酸菌發酵麥芽汁飲料
二、酵母菌發酵麥芽汁飲料
第四節 果蔬汁發酵飲料
一端組洪、酵母菌發酵果汁飲料
二、乳酸菌發酵蔬菜汁飲料
三、酵母菌和乳酸菌混合發酵果蔬汁飲料
第五節 食用菌飲料
第二章 酒的生產工藝
第一節 葡萄酒
一、葡萄酒的分類
二、葡萄酒的化學成分
三、葡萄酒的釀造
四、葡萄酒的混濁、氧化、褐變及其防止
五、加強葡萄酒的釀造
六、香檳酒的釀造
七、白蘭地的生產
第二節 黃酒
一、原料及其成分在釀酒過程中的變化
二、糖化劑及酒母
三、黃酒的生產
四、成品酒
五、特種黃酒
第三節 啤酒
一、原輔料和生產用水
二、麥芽的製備
三、麥芽汁的製備
四、啤酒發酵
五、啤酒過濾與包裝
六、啤酒的質量指嫌危烏標
七、啤酒的穩定性
第四節 白酒
一、原輔料和填充料
二、白酒生產工藝
三、白酒的貯存和勾兌
第三章 調味劑
第一節 味素
一、味素的安全性和請棄質量標準
二、谷氨酸發酵原料
三、國內常用的谷氨酸生產菌株
四、味素生產工藝流程
……
第四章 黃原膠
參考文獻
