九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》是四川斯比泰飲料食品有限公司於2012年12月7日申請的專利，該專利公布號為CN102960463A，公布日為2013年3月13日，發明人是郭一民。該發明涉及一種植物蛋白飲料，具體是一種在生產時不添加食品添加劑進行生產植物蛋白飲料方法的配方。

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份。生產方法包括以下工藝步驟：1）花生、大豆和堅果去皮；2）浸泡；3）混合磨漿或乾磨溶解；4）加食糖和蜂蜜；5）離心；6）均質。該發明九果原漿植物蛋白飲料中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果；將大豆中的大豆脂肪細化，使大豆脂肪中的大豆磷脂充分發揮乳化功能，不需添加食品乳化劑。生產工藝操作簡單、成本較低；產品穩定性好、口感細膩柔滑，天然健康，滿足消費者的需求。

2021年11月，《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》獲得2020年度四川專利獎創新創業獎。

（概述圖為《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》的摘要附圖）

基本介紹

• 中文名：九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法
• 公布號：CN102960463A
• 公布日：2013年3月13日
• 申請號：2012105217203
• 申請日：2012年12月7日
• 申請人：四川斯比泰飲料食品有限公司
• 地址：四川省德陽市什邡市藍劍大道2.5公里處
• 發明人：郭一民
• 專利代理機構：成都蓉信三星專利事務所
• 代理人：劉克勤、段雪茵
• Int.Cl.：A23C11/10(2006.01)I
• 類別：發明專利

專利背景

蛋白飲料在生產時一般都要添加食品增稠劑、乳化劑提高蛋白飲料的穩定性、延長產品保質期，以適應大規模生產、銷售和運輸的需求；同時，還需在植物遷永蛋白飲料中放府洪棄添加食用香料提高產品的口感，使之適應消費者口味上的要求。但是，隨著越來越多食品行業內不良廠商濫用添加劑的事件不斷曝光、食品安全引發的公眾事件不斷出現，以及消費者對食品安全意識的加強，全社會都在呼籲更少的添加劑、更純淨天然的食品。因此，將目光投放在零添加劑蛋白飲料。

截至2012年12月，零添加劑蛋白飲料僅存在於現磨飲料領域，比如現磨豆漿、現磨花生漿等原味的植物蛋白飲料，它們保持了天然健康等特性，符合消費者對天然健康的訴求。但是，上述這些現磨的無添加劑蛋白飲料保質期非常短，1～2天內就會變質，一般都只能做到現做現賣，基本上無法保存，無法滿足大規模生產、運輸及銷售要求。另外，2012年12月之前的無添加劑蛋白飲料口感上雖說天然，但是由於其製造工藝較為簡單、其顆粒不夠細膩，口感不夠滑爽。

發明內容

專利目的

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》的目的是解決2012年12月之前技術的不足，生產時不添加任何食品添加劑，保持產品穩定性及口感。

技術方案

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》所採用的技術方案是：

九果原漿植物蛋白飲料，它的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份。

所述所有原料中蛋白提料試質和脂肪比例為1:1～1:2。

所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，包括以下具體工藝步腿設棕微驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理；

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中，也可進行乾磨及溶解；

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；

5）將晚立協步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪；

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行均質處理，均質壓力為65兆帕以上，使得溶液的脂肪顆粒細度在250～350納米。

所述步驟6）中，離心機的離心轉數為4000-8000轉/分鐘。

改善效果

1.物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果最佳的配方組合。

2.大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。該發明採用採用了離心機去除飲料中的顆粒及纖維，然後通過均質將蛋白及脂肪顆粒細化達到300納米左右的常態分配，使得大豆磷脂得到充分細化，發揮了大豆磷脂的乳化功能，替代了食品乳化劑，達到延長保質期的目的，突出了蛋白飲料天然健康的特性。產品的保質期能夠達到4個月以上。

3.生產工藝操作簡單。

該方法製造的產品主要優點為“通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果；充分發揮大豆磷脂在含植物蛋白飲料乳化、增稠作用，保持產品的穩定性，滿足消費者追求天然健康飲料的需求”。

利用該發明生產工藝得到的產品，其理化指標和衛生指標均符合國家相關技術標準，並符合下列要求（相關的理化指標和衛生指標均按國家標準檢測方法檢測）,產品技術指標如下（見表1、表2、表3）。

表1感官指標

項目	要求
色澤	成均勻一致的乳白色或微黃色
滋味和香氣	具有獨特的香味，口感良好、無異香異味
組織形態	不得有霉變與凝結，戰婆鍵均勻無分層，靜止後允許有少量沉澱及浮油
雜質	無明顯雜質存在

表2理化指標

項目	指標
蛋白質%	≥1.2
脂肪%	≥1.5
可溶性固形物%	≥6
總砷（以蘭駝台As計）毫克/千克	≤0.2
鉛（以Pb計）毫克/千克	≤0.3
銅（以Cu計）毫克/千克	≤5.0
脲酶試驗	陰性

表3微生物指標

項目	指標
硝酸鹽，毫克/千克	≤11.0
亞硝酸鹽，毫克/千克	≤0.2
黃麴黴毒素，微克/千克	≤0.5
細菌總數，cfu/毫升	≤100
大腸菌群，MPN/100毫升	≤3
黴菌和酵母菌，cfu/毫升	≤20
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	不得檢出
微生物	商業無菌

附圖說明

圖1是《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》實施例1的生產方法流程圖；

圖2是該發明實施例2的製備方法流程圖；

圖3是該發明實施例3的製備方法流程圖。

權利要求

1.《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白砂糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份；所述九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，包括以下具體工藝步驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理；

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；

5）將步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪；

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行均質處理，均質壓力為65兆帕以上，使得溶液的脂肪顆粒細度在250～350納米。

2.根據權利要求1所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，其特徵在於：所述所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2。

3.根據權利要求1所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，其特徵在於：所述步驟6）中，離心機的離心轉速為4000-8000轉/分鐘。

實施方式

操作內容

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》技術方案的關鍵點在於：一是通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果；二是大豆脂肪中含有大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。九果原漿植物蛋白飲料在生產時採用離心及高壓均質，細化蛋白質和脂肪，可以不添加乳化劑，可以使得產品更天然健康。

該發明是一種九果原漿植物蛋白飲料，它的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份；

上述原料中的堅果，還可以是用開心果、榛子等堅果中的一種或多種組合替換。但是，一定要保證所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2，使得九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果。

然後，通過離心及均質處理，將大豆中的大豆脂肪細化，使大豆脂肪中的大豆磷脂充分發揮乳化功能，替代在蛋白飲料中添加食品乳化劑。另外，在該九果原漿植物蛋白飲料中還可以添加奶粉、牛奶、低聚果糖等不屬於GB2760中規定的食品添加劑的食品輔料，製作複合蛋白飲料的配方、組分和方法也屬於該發明的保護範圍內。

上述原料組分和重量配比製得的九果原漿植物蛋白飲料，具體的生產方法包括以下工藝步驟：

1）配方篩選；

2）堅果和大豆分別進行脫皮處理；

3）浸泡、磨漿/乾磨、溶解；

4）白砂糖及蜂蜜溶解；

5）混合；

6）離心；

7）均質。

首先，論述一下（1）配方篩選的重要性。每種堅果的天然營養成分都是獨特的，其有固定的營養成分含量範圍。每種營養成分有獨特的表面活性和穩定的乳液狀態濃度，並具有天然的乳化、增稠、表面活性等特點。當我們利用這些特性，通過正交組合堅果的配方，利用天然物質的平衡和相互作用，就可以找到混合各種堅果後，通過製備的飲料，自身達到穩定保質的效果。選料時，保證所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2，通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用，使其達到穩定保質的效果。

同時，大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。該發明採用採用了離心機去除飲料中大於1微米的顆粒，然後通過均質將蛋白及脂肪顆粒細化至250～350納米左右，使得大豆磷脂得到充分細化，發揮了大豆磷脂的乳化功能。

（6）離心和（7）均質這兩個特殊步驟，細化了蛋白質及脂肪顆粒，延緩了植物蛋白飲料的浮油及沉澱時間，解決了在九果原漿植物蛋白飲料中不添加劑食品添加劑。具體的：（6）離心：在分離機的轉鼓高速旋轉的條件下，將被分離的物理泵入分離機的轉鼓內部，在強大離心力的作用下，物料經過一組碟片束的分離間隔中從碟片的下端沿表面流向碟片的上端。比重較大的微粒沿碟片壁向下端移動，聚集在沉渣區，定期排除機外；比重較小的液體沿碟片壁向上端移動，聚集在轉鼓頂部經離心泵輸出。

將離心機的離心速度增加至4000轉/分鐘以上、生產九果原漿植物植物蛋白飲料，僅僅排除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪，使其達到的穩定保質期的分離要求。 （7）均質：將物料加壓後，物料衝擊均質閥芯然後均質閥的狹縫壓出。物料中的脂肪球、蛋白質等顆粒在剪下力，衝擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化，形成均勻的分散液，防止脂肪上浮及蛋白質沉澱，提高了飲料的穩定性。

將均質機的均質壓力調整到60兆帕以上，產品經過均質機後細度可以達到250～350納米左右，大大延緩了飲料中脂肪上浮及蛋白質沉澱的速度，提高了產品的穩定性。 以上的特殊設計，使得在生產九果原漿植物蛋白飲料時、可以不添加食品添加劑（如食品增稠劑、乳化劑、食用香料等）。

九果原漿植物蛋白飲料的生產方法包括以下具體工藝步驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；按所有原料蛋白質和脂肪含量比例1:1～1:2的要求，經過以下步驟作正交組合驗證；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理。如：大豆和花生採用烘烤去皮的方式，即烘烤一段時間後進行脫皮；山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果和榛子等採用2%鹼液去皮。

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果和榛子混合，進行磨漿（或者乾磨後直接混料）、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中。這裡也可以省略浸泡花生的過程，將浸泡過的大豆直接與花生和其他堅果原料進行混合後磨漿。

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；如果該發明的九果原漿植物蛋白飲料需要加入其他食品輔料調味，也在此處一齊溶解、攪拌。

5）將步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，僅去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪，採用離心轉數4000-8000轉/分鐘的離心機。此步驟中可以採用多次離心分離過濾的方法，使其過濾效果更優，得到的溶液更純。

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行高壓均質處理，使得溶液的脂肪顆粒細度為300-400納米，具體的是以300納米為中心呈常態分配，達到納米級細度。此步驟中，均質機所採用的均質壓力在65兆帕以上，根據均質機的功率、優選65-90兆帕或90兆帕以上，同時，可以採用多次高壓均質處理的方法，使其均質效果更優，得到的產品細度更細。

實施案例

• 實施例1

山核桃5千克；巴達木5千克；碧根果5千克；杏仁5千克；花生20千克；夏威夷果5千克；大豆10千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖50千克；蜂蜜10千克 水875千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖1，包括步驟：（1）堅果去皮（；2）浸泡；（3）混合磨漿；（4）離心（；5）加白砂糖、蜂蜜；（6）均質；（7）離心；（8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後的花生、大豆浸泡1小時；

3）山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子混合，進行磨漿、200目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將過濾後的料液在離心機中進行離心分離，轉速1400轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將食糖和蜂蜜溶於80℃水中，攪拌10分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在30兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速5000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到65兆帕，得到該飲料。

• 實施例2

山核桃10千克；巴達木10千克；碧根果10千克；杏仁10千克；花生20千克；夏威夷果10千克；大豆30千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖55千克；蜂蜜5千克；水830千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖2，包括步驟（：1）堅果去皮；（2）乾磨；（3）溶解；（4）離心（；5）加白砂糖；（6）均質；（7）離心；（8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子的花生、大豆進行乾磨；

3）將步驟2）得到的醬加熱水進行溶解，再料液打入混合罐中；

4）將步驟3）的料液在離心機中進行離心分離，轉速2500轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將白砂糖及蜂蜜溶於90℃水中，攪拌10分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在50兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速5000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到90兆帕，得到該飲料。

• 實施例3

山核桃8千克；巴達木8千克；碧根果8千克；杏仁8千克；花生40千克；夏威夷果5千克；大豆20千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖30千克；水863千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖3，包括步驟：（1）堅果去皮；（2）浸泡；（3）混合磨漿；（4）離心；（5）加白砂糖、蜂蜜；（6）均質；（7）離心（；8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後的花生、大豆浸泡1小時；

3）山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子混合，進行磨漿、200目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將過濾後的料液在離心機中進行離心分離，轉速2000轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將食糖和蜂蜜溶於70℃水中，攪拌5分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在40兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速7000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到85兆帕，得到該飲料。

榮譽表彰

2021年11月，《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》獲得2020年度四川專利獎創新創業獎。

所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，包括以下具體工藝步驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理；

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中，也可進行乾磨及溶解；

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；

5）將步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪；

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行均質處理，均質壓力為65兆帕以上，使得溶液的脂肪顆粒細度在250～350納米。

所述步驟6）中，離心機的離心轉數為4000-8000轉/分鐘。

改善效果

1.物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果最佳的配方組合。

2.大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。該發明採用採用了離心機去除飲料中的顆粒及纖維，然後通過均質將蛋白及脂肪顆粒細化達到300納米左右的常態分配，使得大豆磷脂得到充分細化，發揮了大豆磷脂的乳化功能，替代了食品乳化劑，達到延長保質期的目的，突出了蛋白飲料天然健康的特性。產品的保質期能夠達到4個月以上。

3.生產工藝操作簡單。

該方法製造的產品主要優點為“通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果；充分發揮大豆磷脂在含植物蛋白飲料乳化、增稠作用，保持產品的穩定性，滿足消費者追求天然健康飲料的需求”。

利用該發明生產工藝得到的產品，其理化指標和衛生指標均符合國家相關技術標準，並符合下列要求（相關的理化指標和衛生指標均按國家標準檢測方法檢測）,產品技術指標如下（見表1、表2、表3）。

表1感官指標

項目	要求
色澤	成均勻一致的乳白色或微黃色
滋味和香氣	具有獨特的香味，口感良好、無異香異味
組織形態	不得有霉變與凝結，均勻無分層，靜止後允許有少量沉澱及浮油
雜質	無明顯雜質存在

表2理化指標

項目	指標
蛋白質%	≥1.2
脂肪%	≥1.5
可溶性固形物%	≥6
總砷（以As計）毫克/千克	≤0.2
鉛（以Pb計）毫克/千克	≤0.3
銅（以Cu計）毫克/千克	≤5.0
脲酶試驗	陰性

表3微生物指標

項目	指標
硝酸鹽，毫克/千克	≤11.0
亞硝酸鹽，毫克/千克	≤0.2
黃麴黴毒素，微克/千克	≤0.5
細菌總數，cfu/毫升	≤100
大腸菌群，MPN/100毫升	≤3
黴菌和酵母菌，cfu/毫升	≤20
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	不得檢出
微生物	商業無菌

附圖說明

圖1是《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》實施例1的生產方法流程圖；

圖2是該發明實施例2的製備方法流程圖；

圖3是該發明實施例3的製備方法流程圖。

權利要求

1.《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白砂糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份；所述九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，包括以下具體工藝步驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理；

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；

5）將步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪；

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行均質處理，均質壓力為65兆帕以上，使得溶液的脂肪顆粒細度在250～350納米。

2.根據權利要求1所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，其特徵在於：所述所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2。

3.根據權利要求1所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產方法，其特徵在於：所述步驟6）中，離心機的離心轉速為4000-8000轉/分鐘。

實施方式

操作內容

《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》技術方案的關鍵點在於：一是通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果；二是大豆脂肪中含有大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。九果原漿植物蛋白飲料在生產時採用離心及高壓均質，細化蛋白質和脂肪，可以不添加乳化劑，可以使得產品更天然健康。

該發明是一種九果原漿植物蛋白飲料，它的原料組分和重量配比為：山核桃1～3份；巴達木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份；

上述原料中的堅果，還可以是用開心果、榛子等堅果中的一種或多種組合替換。但是，一定要保證所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2，使得九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用而達到穩定保質的效果。

然後，通過離心及均質處理，將大豆中的大豆脂肪細化，使大豆脂肪中的大豆磷脂充分發揮乳化功能，替代在蛋白飲料中添加食品乳化劑。另外，在該九果原漿植物蛋白飲料中還可以添加奶粉、牛奶、低聚果糖等不屬於GB2760中規定的食品添加劑的食品輔料，製作複合蛋白飲料的配方、組分和方法也屬於該發明的保護範圍內。

上述原料組分和重量配比製得的九果原漿植物蛋白飲料，具體的生產方法包括以下工藝步驟：

1）配方篩選；

2）堅果和大豆分別進行脫皮處理；

3）浸泡、磨漿/乾磨、溶解；

4）白砂糖及蜂蜜溶解；

5）混合；

6）離心；

7）均質。

首先，論述一下（1）配方篩選的重要性。每種堅果的天然營養成分都是獨特的，其有固定的營養成分含量範圍。每種營養成分有獨特的表面活性和穩定的乳液狀態濃度，並具有天然的乳化、增稠、表面活性等特點。當我們利用這些特性，通過正交組合堅果的配方，利用天然物質的平衡和相互作用，就可以找到混合各種堅果後，通過製備的飲料，自身達到穩定保質的效果。選料時，保證所有原料中蛋白質和脂肪比例為1:1～1:2，通過九種堅果中的蛋白質、脂肪等天然物質的平衡和相互作用，使其達到穩定保質的效果。

同時，大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有親水性基團和親油性基團，具有乳化功能，是一種天然的乳化劑。該發明採用採用了離心機去除飲料中大於1微米的顆粒，然後通過均質將蛋白及脂肪顆粒細化至250～350納米左右，使得大豆磷脂得到充分細化，發揮了大豆磷脂的乳化功能。

（6）離心和（7）均質這兩個特殊步驟，細化了蛋白質及脂肪顆粒，延緩了植物蛋白飲料的浮油及沉澱時間，解決了在九果原漿植物蛋白飲料中不添加劑食品添加劑。具體的：（6）離心：在分離機的轉鼓高速旋轉的條件下，將被分離的物理泵入分離機的轉鼓內部，在強大離心力的作用下，物料經過一組碟片束的分離間隔中從碟片的下端沿表面流向碟片的上端。比重較大的微粒沿碟片壁向下端移動，聚集在沉渣區，定期排除機外；比重較小的液體沿碟片壁向上端移動，聚集在轉鼓頂部經離心泵輸出。

將離心機的離心速度增加至4000轉/分鐘以上、生產九果原漿植物植物蛋白飲料，僅僅排除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪，使其達到的穩定保質期的分離要求。 （7）均質：將物料加壓後，物料衝擊均質閥芯然後均質閥的狹縫壓出。物料中的脂肪球、蛋白質等顆粒在剪下力，衝擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化，形成均勻的分散液，防止脂肪上浮及蛋白質沉澱，提高了飲料的穩定性。

將均質機的均質壓力調整到60兆帕以上，產品經過均質機後細度可以達到250～350納米左右，大大延緩了飲料中脂肪上浮及蛋白質沉澱的速度，提高了產品的穩定性。 以上的特殊設計，使得在生產九果原漿植物蛋白飲料時、可以不添加食品添加劑（如食品增稠劑、乳化劑、食用香料等）。

九果原漿植物蛋白飲料的生產方法包括以下具體工藝步驟：

1）按組分和重量配比篩選原料；按所有原料蛋白質和脂肪含量比例1:1～1:2的要求，經過以下步驟作正交組合驗證；

2）將山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進行脫皮處理。如：大豆和花生採用烘烤去皮的方式，即烘烤一段時間後進行脫皮；山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果和榛子等採用2%鹼液去皮。

3）將去皮後的大豆、花生浸泡0.3～2小時後、與去皮後的山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果和榛子混合，進行磨漿（或者乾磨後直接混料）、80～300目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中。這裡也可以省略浸泡花生的過程，將浸泡過的大豆直接與花生和其他堅果原料進行混合後磨漿。

4）將白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，攪拌5～30分鐘，待用；如果該發明的九果原漿植物蛋白飲料需要加入其他食品輔料調味，也在此處一齊溶解、攪拌。

5）將步驟4）得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3）得到的料液和步驟4）得到的糖液充分混合；

6）將步驟5）得到的溶液使用離心機進行固液分離過濾，僅去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪，採用離心轉數4000-8000轉/分鐘的離心機。此步驟中可以採用多次離心分離過濾的方法，使其過濾效果更優，得到的溶液更純。

7）將步驟6）得到的溶液使用均質機進行高壓均質處理，使得溶液的脂肪顆粒細度為300-400納米，具體的是以300納米為中心呈常態分配，達到納米級細度。此步驟中，均質機所採用的均質壓力在65兆帕以上，根據均質機的功率、優選65-90兆帕或90兆帕以上，同時，可以採用多次高壓均質處理的方法，使其均質效果更優，得到的產品細度更細。

實施案例

• 實施例1

山核桃5千克；巴達木5千克；碧根果5千克；杏仁5千克；花生20千克；夏威夷果5千克；大豆10千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖50千克；蜂蜜10千克 水875千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖1，包括步驟：（1）堅果去皮（；2）浸泡；（3）混合磨漿；（4）離心（；5）加白砂糖、蜂蜜；（6）均質；（7）離心；（8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後的花生、大豆浸泡1小時；

3）山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子混合，進行磨漿、200目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將過濾後的料液在離心機中進行離心分離，轉速1400轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將食糖和蜂蜜溶於80℃水中，攪拌10分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在30兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速5000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到65兆帕，得到該飲料。

• 實施例2

山核桃10千克；巴達木10千克；碧根果10千克；杏仁10千克；花生20千克；夏威夷果10千克；大豆30千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖55千克；蜂蜜5千克；水830千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖2，包括步驟（：1）堅果去皮；（2）乾磨；（3）溶解；（4）離心（；5）加白砂糖；（6）均質；（7）離心；（8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子的花生、大豆進行乾磨；

3）將步驟2）得到的醬加熱水進行溶解，再料液打入混合罐中；

4）將步驟3）的料液在離心機中進行離心分離，轉速2500轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將白砂糖及蜂蜜溶於90℃水中，攪拌10分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在50兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速5000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到90兆帕，得到該飲料。

• 實施例3

山核桃8千克；巴達木8千克；碧根果8千克；杏仁8千克；花生40千克；夏威夷果5千克；大豆20千克；腰果5千克；榛子5千克；白沙糖30千克；水863千克。

該九果原漿植物蛋白飲料的製作方法：

參見圖3，包括步驟：（1）堅果去皮；（2）浸泡；（3）混合磨漿；（4）離心；（5）加白砂糖、蜂蜜；（6）均質；（7）離心（；8）均質。

上述方法包括如下具體工藝步驟：

1）將山核桃、巴達木、杏仁、大豆、花生分別進行脫皮處理；

2）將去皮後的花生、大豆浸泡1小時；

3）山核桃、巴達木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果、榛子混合，進行磨漿、200目過濾，再將過濾後的料液打入混合罐中；

4）將過濾後的料液在離心機中進行離心分離，轉速2000轉/分鐘，然後打入混合罐中；

5）將食糖和蜂蜜溶於70℃水中，攪拌5分鐘，再打入混合罐中，攪拌10分鐘；

6）將上述溶液加熱至70℃，在40兆帕壓力條件下均質；

7）將均質後的溶液通過離心機進行固液分離，轉速7000轉/分鐘；

8）將上述溶液通過均質機，調整均質壓力到85兆帕，得到該飲料。

榮譽表彰

2021年11月，《九果原漿植物蛋白飲料及其生產方法》獲得2020年度四川專利獎創新創業獎。