《飯店成本控制與管理》是2015年天津大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：飯店成本控制與管理
- 作者：郭沙，任婷主編
- 類別：高等教育經濟管理類教材
- 出版社：天津大學出版社
- 出版時間：2015年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787561852644
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是結合當前我國職業教育課程改革的基本理念，以項目為引領，以任務為導向進行編寫的。全書分為十講，分別是飯店成本控制的概述、飯店成本預測、成本預算及本量利分析析、存貨的採購及驗收、飯店存貨的儲存及發放（知識要點一的（二）的特點）、飯店餐飲成本控制、住宿成本控制、飯店能源成本控制、飯店人工成本控制、飯店經營的業績評價。每個章節中都包含了若干個學習任務。每個學習任務都按照知識網路、思維衝浪、知識要點展開。通過各任務的學習，培養學生的主動思考問題、分析問題的能力和解決問題的能力。
圖書目錄
第一講 飯店成本控制概論
知識要點一：成本簡介
知識要點二：飯店成本控制
知識要點三：飯店成本控制的環境分析
第二講 飯店成本預測
知識要點一：預測
知識要點二：成本預測的方法
第三講 成本預算及本量利分析
知識要點一：成本預算l
知識要點二：本量利分析（保本點分析）
第四講 飯店採購與驗收成本控制
知識要點一：採購
知識要點二：原材料的驗收管理
第五講 飯店存貨的存儲及發放
知識要點一：存貨的計價方法
知識要點二：存貨的發放
知識要點三：存貨的清查
知識要點四：存貨周轉率
第六講 飯店餐飲成本的控制
知識要點一：標準食譜
知識要點二：選單及選單工程
知識要點三：食品成本控制指標
第七講 飯店客房成本的控制
知識要點一：飯店客房成本的特點
知識要點二：選擇正確的市場定位
知識要點三：關心出租率
知識要點四：確定平均客房收入（哈伯特公式法）
知識要點五：開展有效的促銷活動
知識要點六：銷售收入的控制
知識要點七：控制棉織品的用量
第八講 飯店能源成本晌控制6l
知識要點一：能源成本概述
知識要點二：飯店能源成本控制指標
知識要點三：飯店主要部門能源成本控制措施
第九講 飯店人工成本的控制
知識要點一：人工成本概述
知識要點二：降低人工成本的策略
知識要點三：人工成本的核算與控制
第十講 飯店成本管理的業績評價
知識要點一：業績評價的基本方法
知識要點二：成本考核的指標
知識要點三：預算差異分析
