食物與腫瘤

指食物成分及其相關因素在腫瘤發生、發展中的作用。腫瘤是遺傳因素和環境因素相互作用的結果,而食物是人體聯繫外環境最直接、最經常、最大量的物質。它們的關係體現在:(1)食物中存在致突變物和致癌物或其前體;(2)食物中存在許多保護機體的營養素和抗突變物、抗癌成分;(3)膳食結構及某些飲食習慣對腫瘤發生的影響。膳食成分及其相關因素在癌變的啟動、促進和進展的所有階段均起作用。