《食品雕刻與盤飾》是2016年山東人民出版社出版的圖書，作者是王亮,王傑,叢軍。
基本介紹
- 中文名：食品雕刻與盤飾
- 作者：王亮,王傑,叢軍
- 出版社：山東人民出版社
- 出版時間：2016年3月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787209094528
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品雕刻是烹飪技術與雕刻藝術的結合，是運用特種刀具、刀法將烹飪原料雕刻成平面或者立體的圖案如花卉、禽鳥、山水、魚蟲等各種造型精巧細緻的藝術品，是用來美化和點綴菜餚、裝飾席面的一種特殊技藝。食品雕刻已經成為我國烹飪技術中不可或缺的一個重要組成部分。
烹飪職業教育從發展到成熟經過了近二十年的時間，隨著人們生活水平的逐步提高，食雕作品逐漸被人們接受與青睞。此食品雕刻教材內容的宗旨是：讓每位學生都能學會基礎的食雕作品，讓有一定天賦的學生能在“質”和“量”上進一步提高。現如今食品雕刻技術日新月異，百家爭鳴。希望王亮、王傑、叢軍主編的《食品雕刻與盤飾》能幫助到食品雕刻愛好者，共同追尋探究，為弘揚中華烹飪技藝添枝加葉。
圖書目錄
序
前言
第一章 食品雕刻的基礎知識
第一節 食品雕刻的意義與特點
第二節 刀法
第三節 食品雕刻的原料、步驟及套用
第二章 花卉雕刻
第一節 簡易花卉雕刻
第二節 戳刀花卉雕刻
第三節 刻刀花卉雕刻
第四節 旋刀花卉雕刻
第三章 禽鳥類雕刻
第一節 小型鳥類雕刻
第二節 大型禽鳥雕刻
第四章 魚蝦、蟲、獸雕刻
第一節 魚蝦類雕刻
第二節 昆蟲類雕刻
第三節 獸類雕刻
第五章 人物雕刻
第一節 人體比例
第二節 壽星雕刻
第六章 瓜雕
第一節 荷花瓜盅雕刻
第二節 吉祥西瓜燈雕刻
第三節 花開富貴（西瓜雕）
第四節 團花錦簇（西瓜雕）
第七章 盤飾實例及運用
第一節 盤飾概述
第二節 盤飾的分類
第三節 菜餚盤飾的特點、作用和基本原則
第四節 盤飾常用的原料和工具
第五節 盤飾製作
第八章 食品雕刻與盤飾作品賞析
第一節 食品雕刻作品賞析
第二節 盤飾作品賞析
參考書目
