黃武營

研究方向

主要從事烹飪工藝研究和食品安全研究

《食品雕刻與盤飾設計》《烹飪美學》《烹飪基本功訓練》

餐飲業國家裁判員，中式烹飪比賽國家評審，中國烹飪名師，中式烹調師高級技師（潮菜），中式烹調師高級考評員，韓山師範學院烹飪與酒店管理學院烹飪與營養系主任，潮州市烹調協會副會長，潮州菜標準化聯盟專家庫專家，廣東省烹飪技能大賽專家。

1.《潮州滷肉製品標準化生產工藝研究》，韓山師範學院，2011年7月立項，項目經費1萬元

2.《潮菜大師工作室建設》，韓山師範學院，2015年5月立項，項目經費10萬元

3.《中餐烹飪與營養膳食專業師資培訓包建設》，廣東省教育廳，2015年6月立項，項目經費2萬元

4.《潮菜製作技術實踐教學改革探究》，韓山師範學院，2015年7月立項，項目經費0.5萬元

5.《烹飪專業“校企協同育人”教學資源建設》，韓山師範學院，2016年1月立項，項目經費0.5萬元

6.《潮州腐乳餅防霉抗氧化技術研究》, 廣東省教育廳，2017年3月立項，項目經費4萬元

7.《產教融合——烹飪高技能人才培養模式探究》，全國餐飲職業教育教學指導委員會，2018年9月立項

8.《粵菜師傅工程技能大師工作室建設》，人力資源和社會保障廳，2019年 5月立項，項目經費15萬元

9.《佛手果老香黃烹飪及烘焙產品套用開發》，廣東蒙氏健康，2019年 11月立項，項目經費8萬元

（一）論文

1.黃武營,胡建國,黃詠歡.北京奧運會奧運村運動員餐廳食品衛生管理模式的研究[J].四川烹飪高等專科學報,2019(03).

2.黃武營,范青娜,彭珩,陳蔚輝.姜味天使蛋糕的研發[J].食品研究與開發,2017(05).

3.黃武營.殼聚糖對枇杷汁的澄清效應[J].輕工科技,2016(07).

4.黃武營.大型運動會運動員餐廳食品留樣方法的研究[J].美食研究,2016(06).

5.黃武營,彭珩,燕憲濤.潮州滷肉製品標準化生產工藝研究[J].中國調味品,2014(07).

6.黃武營,黃俊生,劉曉珠,陳璋偉.傳統潮州鹵湯的調配及Vc對其亞硝酸鹽的清除作用[J].中國調味品,2012(07).

（二）專著

1.黃武營.潮菜工藝實訓教程[M].暨南大學出版社,2017(01).

2.黃武營.潮菜製作技術與營養分析[M].暨南大學出版社,2013(01).

1.2004年與其它老師共同獲得由中國烹飪協會主辦的第五屆全國烹飪技能大賽團體銀獎