《食品雕刻與冷拼藝術》是一本圖書,作者是趙惠源。
基本介紹
- 中文名:食品雕刻與冷拼藝術
- 作者:趙惠源
- 出版時間:1991年1月
- 出版社:中國商業出版社
- ISBN:9787504401366
- 定價:14.50 元
《食品雕刻與冷拼藝術》是一本圖書,作者是趙惠源。
《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝》是2009年高等教育出版社出版的圖書。內容簡介 《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材,是在2002年版本的基礎上修訂而成的。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化,此次修訂,保持了第一版教材的體系結構,刪除了過時的內容,增加了新...
《冷拼工藝與雕刻》是重慶大學出版社出版圖書 內容簡介 《冷拼工藝與雕刻》結合餐飲行業的業務實踐編寫而成,共分為4個項目,包括冷菜概述、冷菜製作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外,為了方便教學,在章節中設有知識目標、能力目標、精美插圖與菜品實例等內容,以幫助學生加強對內容的理解、消化和吸收。《冷拼...
食品雕刻與冷拼藝術 《食品雕刻與冷拼藝術》是一本圖書,作者是趙惠源。
《冷拼與食品雕刻》是2007年5月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書。內容簡介 《冷拼與食品雕刻》內容為:為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求,勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家,對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。目錄 第1章 冷拼的...
《冷拼製作與食品雕刻》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是林植。內容簡介 《冷拼製作與食品雕刻》由勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫,供高等職業院校烹飪專業教學使用。主要內容有冷拼製作基本知識、冷拼製作的套用、食品雕刻基本知識、食品雕刻的套用等。本教材也可用於職業培訓。編輯推薦 《冷拼製作...
《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝(第二版)》是由周妙林、夏慶榮主編,2009年由高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校烹飪專業教材,也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。 該教材分為七個章節,主要包括緒論,冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識,冷菜製作方法(一),冷菜製作方法(二...
《食雕冷拼與盤飾藝術》是2001年出版的圖書,作者是趙開民。內容介紹 編輯推薦:本書家庭能用,宴席不可少,既能渲染氣氛、烘托場面,又能使就餐者賞心悅目、興致倍增。 全書分食雕、冷拼和盤飾三部分,共230多件作品,具有用料廣泛、製作簡單、實用性強的特點,是餐飲工作者和愛好者較好的參考讀物。作品目錄 食雕...
書中所展示的雕刻技藝精湛,重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀製作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤飾、糖藝、麵塑、果盤、藝術冷拼等內容,儘量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文並茂,通俗易懂,涉及的知識面廣,展示的雕刻技藝精湛,實例作品精細,是...
《冷拼藝術技法》是2007年1月1日廣東科技出版社出版的圖書,作者是李俊。本書主要介紹了冷拼藝術的拼砌類型及拼砌技法。內容簡介 《冷拼藝術技法》主要介紹冷拼藝術。冷拼又叫像生拼盤,在筵席中有著舉足輕重的地位。由於像生拼盤具有食用價值與藝術欣賞價值,因此又被叫做藝術拼盤。做好1個藝術拼盤,首先要考慮拼砌...
《新編花色拼盤藝術》是2005年天津科技翻譯出版公司出版的圖書,作者尉士孝。編輯推薦 《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗,創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術,呈獻在諸君面前,使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後,對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解,從而創造出具有自己藝術特色的作品來,...
《烹飪藝術與冷拼製作》是2016年中央廣播電視大學出版社出版的圖書,圖書作者是李偉。內容簡介 本書根據烹飪職業教學規律的特點,及冷菜職業崗位的實際需求為切入點。內容設計上圖文並茂真實,文字表達通俗易懂,整體結構清晰美觀,體現了實用性和可操作性;能讓學生感覺到邊學、邊做、邊鞏固,充分感受學得會、用得上...
李俊,男,1981年出生於河南省泌陽縣。現為中式烹調師,高級食品雕刻師。 1999年步入餐飲業,先後在駐馬店、蘭州、鄭州、北京、深圳、廣州、泰安等地從廚。2002年加入中國烹飪協會。2003年被選為廣東省餐飲聯業會常務理事。2004年被《食神》雜誌社評為“中華糖粉上彩雕 圖書目錄 一、冷拼藝術的由來和發展 二、冷菜...
《藝術冷拼與實用果盤》是2006年中國中醫藥出版社出版的圖書,作者是徐永記。內容簡介 冷拼技術發展,不斷推陳出新,在各種宴會上千姿百態,備受讚賞,為人們飲食生活增添了雅興和情趣,而水果拼盤作為餐桌和酒吧一個重要組成部分,在人們享受美食的過程中增添了一道亮麗的風景線。本書由淺入深地講述拼盤的製作過程和...
2005年10月,榮獲安徽省烹飪大賽食品雕刻金獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽食品雕刻金獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽熱菜銀獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽冷拼藝術金獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽食品雕刻銀獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽熱菜銅獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽中式麵點...
2005年10月,榮獲安徽省烹飪大賽食品雕刻金獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽食品雕刻金獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽熱菜銀獎。2005年8月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽冷拼藝術金獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽食品雕刻銀獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽熱菜銅獎。2004年9月, 榮獲雀巢杯烹飪大賽中式麵點...
市)宣傳部、四川省(市)教育廳、共青團四川省(市)委、四川省(市)學聯、聯合給予的 “ 優秀教師 ” 稱號,多次參與組織各類烹飪大賽。目前主要教授普通專科學生和國外留學生的烹飪類課程,先後承擔《食品雕刻與冷拼藝術》、《烹調工藝學》、《中西餐烹飪》、《川菜製作技術》、《烹飪原料學》的教學。
幼年時因意外導致聽力神經斷裂,只能靠帶助聽器才能正常交流。從小就有美術天賦,學習食品雕刻後,不斷苦練基本功。獲獎記錄 2020年10月,參加第八屆全國飯店業職業技能競賽(浙江賽區)暨長三角美食文化周廚藝大賽榮獲藝術冷拼項目金獎、食品雕刻項目金獎;2020年11月,第二十二屆FHC中國國際烹飪藝術大賽榮獲果蔬雕刻金牌;...
從廚十多年,雖主要從事燒臘與冷菜,但唯一讓他如痴如醉情有獨鐘的是食雕藝術,食雕藝術點燃了他生命的火花,給他的廚師生涯增添了無窮無盡的樂趣。其工作簡歷如下:1988年從事廚師工作;1996年出版《水果拼盤》一書至今暢銷不衰,同年榮獲北京第二屆烹飪大賽雕刻與冷拼雙項金獎,並被授予最佳食雕藝師稱號;1999年...
他大膽將文化和藝術融入菜餚製作中,對刀功、造型、營養搭配、質感色澤等烹飪要素作了較全面的研製和創新,設計、製作出一大批具有文化之魂,構思新穎,極具寓意,色美適用,型美豐滿,既具有較高食用價值,又具有藝術欣賞價值的菜品佳作。特別是在冷拼和食雕創作中充分體現了他力求構思深刻,命題貼切;構圖簡潔,造型...