《冷拼製作與食品雕刻》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是林植。
基本介紹
- 書名：冷拼製作與食品雕刻
- 作者：林植
- ISBN：9787504548672
- 頁數：62
- 定價：12.00元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005-6
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《冷拼製作與食品雕刻》由勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫，供高等職業院校烹飪專業教學使用。主要內容有冷拼製作基本知識、冷拼製作的套用、食品雕刻基本知識、食品雕刻的套用等。本教材也可用於職業培訓。
編輯推薦
《冷拼製作與食品雕刻》由林植、陳松俤、林勇、李海寧、趙若魁編寫，林植主編。
目錄
緒論（1）
第一章 冷拼製作基本知識（3）
§1-1冷拼製作的作用和特點（3）
§1-2冷拼製作的基本原則（5）
§1-3冷拼製作的種類（5）
§1-4冷拼製作的刀法運用（7）
§1-5冷拼製作的步驟和方法（8）
第二章 冷拼製作的套用（13）
§2-1常用冷拼原料的製法（13）
§2-2普通冷拼製作實例（19）
§2-3藝術冷拼製作實例（22）
第三章 食品雕刻基本知識（30）
§3-1食品雕刻的作用和特點（30）
§3-2食品雕刻原料的選擇（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步驟（34）
§3-5食品雕刻的種類及實例（38）
§3-6食品雕刻製品的保管（40）
第四章 食品雕刻的套用（42）
§4-1食品雕刻套用時的注意事項（42）
§4-2食品雕刻技法套用實例（42）
第一章 冷拼製作基本知識（3）
§1-1冷拼製作的作用和特點（3）
§1-2冷拼製作的基本原則（5）
§1-3冷拼製作的種類（5）
§1-4冷拼製作的刀法運用（7）
§1-5冷拼製作的步驟和方法（8）
第二章 冷拼製作的套用（13）
§2-1常用冷拼原料的製法（13）
§2-2普通冷拼製作實例（19）
§2-3藝術冷拼製作實例（22）
第三章 食品雕刻基本知識（30）
§3-1食品雕刻的作用和特點（30）
§3-2食品雕刻原料的選擇（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步驟（34）
§3-5食品雕刻的種類及實例（38）
§3-6食品雕刻製品的保管（40）
第四章 食品雕刻的套用（42）
§4-1食品雕刻套用時的注意事項（42）
§4-2食品雕刻技法套用實例（42）
