《冷拼工藝與雕刻》是重慶大學出版社出版圖書
基本介紹
- 中文名：冷拼工藝與雕刻
- 作者：彭文明
- 出版時間：2020年
- 出版社：重慶大學出版社
- 頁數：116 頁
- ISBN：9787568921268
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《冷拼工藝與雕刻》結合餐飲行業的業務實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷菜概述、冷菜製作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外，為了方便教學，在章節中設有知識目標、能力目標、精美插圖與菜品實例等內容，以幫助學生加強對內容的理解、消化和吸收。
《冷拼工藝與雕刻》由專業教師和餐飲行業專家共同完成，理論與實踐相結合，突出職業能力培養，內容廣泛，實用性強，資料新穎，插圖精美，涵蓋了當前較全的專業知識。該書不僅可以作為職業教育烹飪專業教材，還可以作為本科烹飪專業教材和行業人員的培訓用書。
目錄
項目1 冷菜概述
任務1 冷菜的概念
任務2 冷菜的形成與發展
任務3 冷菜的特點
項目2 冷菜製作工藝
任務1 冷菜製作的常用烹調方法
任務2 冷菜製作實例
任務3 冷菜味汁調配工藝
任務4 特色冷菜原料製作
項目3 冷菜裝盤工藝
任務1 冷菜拼擺的分類、原則及要求
任務2 冷菜拼擺的基本步驟及常用方法
任務3 冷菜拼擺的藝術規律
任務4 冷菜拼擺的變化形式
任務5 冷菜拼擺色彩的基本知識
任務6 冷菜造型美的形式法則
任務7 冷菜造型拼擺實例
項目4 食品雕刻工藝
任務1 食品雕刻概述
任務2 食品雕刻的步驟
任務3 食品雕刻的原料
任務4 食品雕刻的刀具及其適用範圍
任務5 食品雕刻的種類、刀法與手法
任務6 食品雕刻技藝
任務7 食品雕刻在宴席中的套用
後記
參考文獻
