《圖解冷拼製作技藝》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王炳華。
基本介紹
- 書名：圖解冷拼製作技藝
- 作者：王炳華
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年1月
- 頁數：98 頁
- 開本：大16
- ISBN：9787518406708
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書較為系統地呈現了冷拼的製作技藝，旨在為酒店行業的廚師和職業院校的師生搭建冷拼學習的平台。全書分為兩個部分。第一篇為冷拼基礎知識；第二篇為冷拼設計與製作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓、季節類冷拼實例與製作、果品花卉類冷拼實例與製作、動物類冷拼實例與製作和山水人物類冷拼實例與製作。
作者簡介
王炳華，高級技師、高級考評員、中學一級教師。全國中職烹飪專業優秀骨幹教師，全國餐飲業一級評審，全國職業院校技能大賽優秀指導教師，浙江烹飪大師。畢業於四川烹飪高等專科學校（現四川旅遊學院）烹飪工藝專業，獲浙江大學學士學位、揚州大學工學碩士學位（烹飪科學方向）。
2002年於杭州市西湖職高任教至今，為餐飲行業培養了一大批優秀廚師。輔導學生參加技能大賽，多次獲全國、省、市一等獎；個人曾獲浙江省第七屆烹飪技能大賽特金獎；主持的課題研究成果獲杭州市一等獎；獲“西湖教壇新秀”“西湖區優秀教師”“西湖區教育系統先進工作者”“西湖優秀班主任”“星級學科帶頭人”等榮譽稱號。
現擔任杭州市西湖職業高級中學烹飪專業教研組長，主要從事烹飪造型及裝飾藝術方面的研究。
圖書目錄
009 第一篇 冷拼基礎知識
012 第二篇 冷拼設計與製作實踐
013 第一節 冷拼備料技藝實訓
013 沸煮西藍花
014 蒸朱古力糕
015 調製土豆泥
016 雕刻主題字
017 蒸製白蛋糕
019 巧制魚蓉卷
020 秘制鳳梨魚
021 白灼花虎蝦
023 第二節 冷拼基本功實訓
023 蓑衣小黃瓜
024 錐形香乾絲
025 菱形萵筍塊
027 半球午餐肉
028 環形青瓜片
029 篷形胡蘿蔔
031 花形蘿蔔卷
032 扇面雙拼
033 拱橋雙拼
035 扇面三拼
036 拱橋三拼
037 什錦拼盤
039 荷花總盤
041 第三節 季節類冷拼實訓
041 春華
044 夏情
046 秋碩
049 冬趣
051 四季為養生
058 第四節 果品花卉類冷拼實訓
058 福壽雙全
061 以李報桃
064 百年好合
067 花開富貴
071 寸草春暉
074 第五節 動物類冷拼實訓
074 孔雀迎賓
077 鯉魚躍龍門
080 一路連科
083 第六節 山水人物類冷拼實訓
083 一帆風順
086 塞上寄情思
090 梁祝四情景
