《冷拼和食物雕刻》是中國時代經濟出版社出版的圖書，作者是張仁慶
基本介紹
- 書名："冷拼與食品雕刻【正版書籍,品質保障】"
- 作者：張仁慶
- 出版社：中國時代經濟出版社
- 定價：20.8 元
- ISBN：7802211018
冷拼和食物雕刻
相關詞條
- 食品雕刻與冷拼
食品雕刻部分包括食品雕刻基礎理論知識、景物建築、植物、動物，冷拼部分包括冷拼基礎知識、冷拼製作常用原料及加工製作方法、基礎類、象形類等內容。內容簡介 本書是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列教材之一。本書包括食品雕刻和冷拼兩...
- 冷拼和食物雕刻
冷拼和食物雕刻 《冷拼和食物雕刻》是中國時代經濟出版社出版的圖書，作者是張仁慶
- 冷拼
花色冷拼是在紮實的食品雕刻基礎上，提煉出來的精湛廚藝。花色冷拼講究寓意吉祥、布局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱。冷盤拼盤 冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀...
- 冷拼雕刻技藝
《冷拼雕刻技藝》是2004年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是朱雲龍。內容簡介 20世紀90年代以後,我國烹飪技藝的發展突飛猛進,冷拼工藝和食品雕刻無論從技術上,還是種類、品種或原材料的使用上,也都得到了很大的豐富和發展,這為冷拼工藝和食品雕刻技藝成為獨立的學科奠定了堅實的實踐和理論基礎。冷拼雕刻技巧是各類院校...
- 星級西餐冷拼
《星級西餐冷拼》是2004年4月1日湖南科技出版社出版的一部圖書，作者是楊柳。本書收錄了第五屆全國烹飪技術比賽中西餐賽、冷拼賽的各類精美菜點。內容簡介 本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，食品雕刻、麵點一冊。本書為第五屆全國烹飪技術比賽西餐、冷拼賽中湧現出來的精美菜點的...
- 美食新天地:時尚冷拼美食
PART2家常冷盤美食 肉絲拉皮 醬拌苦菊 白菜拌海蜇 糖醋蘿蔔苗 老醋花生 桂花糯米藕 涼拌海蓬菜 泡椒鳳爪 爽口菠菜 香蔥拌鵝肝 涼拌海茸 香麻雪絲 田園時蔬 老醋蜇頭 芹香豬肝 醬驢肉 水果色拉 PART3家庭冷拼基礎課程 何為冷拼 冷拼製作的基本要求 冷拼的類型與式樣 食品雕刻在冷拼中的運用 冷拼的製作步驟 冷拼...
- 花色冷拼
內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適合現時和未來的工作及比賽之需。花色冷拼是在紮實的食品雕刻基礎上，提煉出來的精湛廚藝。花色冷拼講究寓意吉祥、布局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱。
- 果盤
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。色彩搭配 大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽...
- 水果拼盤(用水果製作的拼盤)
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。色彩搭配 大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽...
- 中餐烹飪與營養膳食綜合實訓
項目二 冷拼與食品雕刻技藝訓練 任務 １ 冷菜拼盤技藝訓練 任務 ２ 食品雕刻技藝訓練 任務 ３ 水果拼盤製作技藝訓練 任務 ４ 冷菜菜餚盤飾技藝訓練 模組五 中式熱菜製作技術訓練 項目一 中式熱菜烹飪技法訓練 任務 １ 認識熱菜間 任務 ２ 炒的技法訓練 任務 ３ 爆的技法訓練 任務 ４ 炸的技法訓練 任務 ５ 熘的...
- 泉州南洋廚師學校
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。 7. 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。 8. 熟悉安全生產方面的知識。 9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。 10. 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。 技能要求: 1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計製作賓客滿意的...
- 營養與食療
烹飪類專業教材主要包括《烹飪原料及初加工》《中餐烹調工藝》《西餐烹調工藝》《冷拼製作與食品雕刻》《筵席設計與菜點開發》《營養與食療》《魯菜製作工藝》《川菜製作工藝》《粵菜製作工藝》《淮揚菜製作工藝》《湘菜製作工藝》《潮州菜製作工藝》《宮廷菜製作工藝》《地方名小吃欣賞》等，可供高職院校、技師學院、...
- 創意盤飾設計與製作
從事雕刻工作20餘年，積累了較深厚的雕刻藝術功底和豐富的教學實踐經驗。曾多次在《四川烹飪》雜誌食雕擂台賽年終評比中榮獲一等獎，參加過首都首屆雕刻冷拼大賽、第五屆全國烹飪大賽等多個大型權威賽事並屢獲金牌；其麵塑作品被中國農業博物館收藏，個人事跡亦被《北京當代名廚》《中國烹飪名師大典》《2008迎奧運中國農民...
- 蘋果拼盤
蘋果拼盤是一道以蘋果或以蘋果味為主要原料，經過加工做成的拼盤，目的是增進食慾。製作蘋果拼盤的目的是使簡單的個體蘋果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，...
