《冷拼藝術技法》是2007年1月1日廣東科技出版社出版的圖書，作者是李俊。本書主要介紹了冷拼藝術的拼砌類型及拼砌技法。
《冷拼藝術技法》是2007年1月1日廣東科技出版社出版的圖書，作者是李俊。本書主要介紹了冷拼藝術的拼砌類型及拼砌技法。內容簡介《冷拼藝術技法》主要介紹冷拼藝術。冷拼又叫像生拼盤，在筵席中有著舉足輕重的地位。由於像生拼盤具...
冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。 花色冷拼在宴席程式中是最先與就餐者見面的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們...
《冷拼藝術》是2015年8月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是韋昔奇、武小軍、張貴。內容簡介 《冷拼藝術》在體例上突破了傳統教材的編排方式，在結合我校烹飪專業實施的項目導入、任務驅動教學模式的同時，又充分借鑑了歐美及國內同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性。《冷拼藝術》共分為5個模組，分別是課題...
第二章 冷拼製作的套用（13）§2-1常用冷拼原料的製法（13）§2-2普通冷拼製作實例（19）§2-3藝術冷拼製作實例（22）第三章 食品雕刻基本知識（30）§3-1食品雕刻的作用和特點（30）§3-2食品雕刻原料的選擇（31）§3-3食品雕刻的工具（33）§3-4食品雕刻刀法及步驟（34）§3-5食品雕刻的種類及實例...
一、冷拼藝術的由來和發展 二、冷菜冷拼的主要原料和製作方法 （一）滷水的調製和保養 （二）滷味菜餚製作 （三）冷拼原料涼拌菜餚 （四）冷拼原料熗制菜餚 （五）冷拼原料燒臘菜餚 （六）冷拼原料醃製菜餚 （七）冷拼原料卷類菜餚 （八）冷拼原料凍制菜餚 （九）冷拼原料鹽水菜餚 （十）冷拼原料蛋黃糕、蛋白糕...
食雕、麵塑以及冷拼等造型藝術從廣義卜來講應屬實用美術的範疇，但同時又屬中國烹飪技術的一部分。現在，它們融合了中國古代以及現代一些藝術造型與技法，成了融繪畫、雕塑、插花、書法甚至配合現代的燈光、音響為一體的一門獨特的綜合藝術。在酒席筵上用這些寓意深遠、形態逼真、技法精湛的食雕和麵塑等作品來點綴菜餚，...
《新編精品食雕技法與套用》是2007年黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是杜文利。作者簡介 杜文利，漢族，1974年生於黑龍江省大慶市。1990年在哈爾濱皇上皇大酒店擔任冷拼食雕主管。1996年在大同市紅旗大飯店擔任冷拼廚師長，兼廚師藝術總顧問。2000年被大同賓館聘請為冷拼食雕廚師長，兼廚房藝術總顧問至今。食雕作品...
花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較複雜，故正常只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤其實未必是簡單的涼拌菜，也可採用多種技法烹製出來的冷吃菜餚。
