食雕麵塑冷拼100例

基本信息

作　者：李順才　主編

出版社：江蘇科學技術出版社

出版時間：2007-5-1

版　次：1

頁　數：58

字　數：

印刷時間：2007-5-1

開　本：

紙　張：銅版紙

印　次：

I S B N：9787534554490

包　裝：平裝

內容簡介

我同烹飪文化源遠流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、麵塑等造型藝術，以其獨特的藝術個性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食慾。論及此話題，也許是老生常談，但由於它們的魅力所在，仍然是道之不完，濤聲依舊，這一點也不誇張。

食雕、麵塑以及冷拼等造型藝術從廣義卜來講應屬實用美術的範疇，但同時又屬中國烹飪技術的一部分。現在，它們融合了中國古代以及現代一些藝術造型與技法，成了融繪畫、雕塑、插花、書法甚至配合現代的燈光、音響為一體的一門獨特的綜合藝術。在酒席筵上用這些寓意深遠、形態逼真、技法精湛的食雕和麵塑等作品來點綴菜餚，裝飾席面，不僅能烘托主題，增添氣氛，而且還使人賞心悅目，增加食慾。

食雕作為烹飪中的一門技藝，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，隨著歷史的變遷，發展到明清時，揚州瓜燈曾一度盛行，《揚州畫舫錄》中就有“取西瓜鏤刻人物、花卉、昆蟲、魚之戲”的記載。隨著時代的發展，經濟的繁榮，如今食雕已被廣泛運用，原料也更加豐富多彩，所以近幾年全國各地湧現出大批優秀的食藝人刁‘，特別在食雕、麵塑專項上更是雨後春筍，長足發展，各地也興辦了許多培訓教育機構，可謂是“百家爭鳴，萬花齊放”。針對這一現象，廣大廚師與烹飪食藝愛好者也都感到了市場的機遇，但同時也有點茫然、困惑：該怎么去學?怎么去利用?為此，受“揚州市順才食藝學校”以及同行們的委託，筆者與全國久負盛名的麵塑大師姚長英女上在完成日常的教學、工作、應酬之外，忙中偷閒，挑燈夜戰，利用了將近大半年的時間編寫了此書，來與廣大同行、廚師朋友們共同探討、交流，切磋技藝。

本書匯集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民間傳統的優秀藝術素材，並經過加工整理，再進行製作。作品從易到難，從簡到精，層次多樣，豐富多變，姿態萬千，構思大膽、誇張、風趣。在此衷心希望廣大廚師朋友及同行在閱此書後，能有一定的幫助與啟發。

作者簡介

李順才現為揚州市順才食藝學校董事長、校長、中國烹飪大師、淮揚菜烹飪大師、江蘇省烹飪大師、國家餐飲業評審、國家高級技師，曾在全國、省、市級諸多的歷屆烹飪大賽上屢獲大獎，並且經常受到中國烹飪協會、江蘇省烹飪協會等多家餐飲團體、企業的邀請，作現場絕技表演與

食雕麵塑冷拼100例

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