《食品理化分析》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品理化分析
- 作者： 栗亞瓊、郝莉花
- 出版社：中國科學技術出版社
- 出版時間：2013年1月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504662316
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品理化分析是食品檢測相關專業的必修課程、專業核心課程，因此，如何在有限的時間內把食品理化分析的基本理論和基本檢測技術傳授給學生顯得尤為重要。《食品理化分析》編者（栗亞瓊、郝莉花）由多年來從事食品理化分析教學、科研和檢驗工作的高校教師和科研人員組成，參照食品檢驗工的職業資格標準，以《中華人民共和國國家標準：食品衛生檢驗方法·理化部分》為依據，以相關質量檢測和技術監督部門的任職要求為原則，力求根據學生的專業特點和基礎知識背景，從套用的角度出發，精選內容，使整本書的框架更為系統、合理、有序。為便於教師講授和學生學習，每章的開篇都設有學海導航，包括學習目標、重點、難點，每章結束都有配套複習思考題。本書可以作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、食品生物技術、食品質量與安全、食品衛生與檢驗、食品工藝與檢測、農產品檢驗等相關專業的教材，也可以作為企業相關檢驗人員的參考資料。
圖書目錄
第一章 概述
複習思考題
第二章 食品理化分析的基礎知識
節 樣品的準備與保存
第二節 樣品的製備與預處理
第三節 分析結果的誤差與數據處理
第四節 試劑的基礎知識
第五節 食品理化分析基本操作技能
複習思考題
第三章 食品物理檢驗方法
第一節 密度法
第二節 折光法
第三節 旋光法
第四節 黏度檢驗
第五節 液體色度、濁度的測定
複習思考題
第四章 水分含量和水分活度的測定
第一節 概述
第二節 食品中水分的測定方法
第三節 食品中水分活度的測定方法
複習思考題
第五章 灰分及主要礦質元素的分析測定
第一節 概述
第二節 灰分的測定
第三節 幾種重要礦質元素的測定
複習思考題
第六章 酸度的分析測定
第一 節 概述
第二節 酸度的測定
複習思考題
第七章 食品中脂肪的測定
第一節 概述
第二節 脂類的測定方法
複習思考題
第八章 碳水化合物的分析測定
第一 節 概述
第二節 可溶性糖的測定
第三節 澱粉的測定
第四節 纖維的測定
第五節 果膠物質的測定
複習思考題
第九章 蛋白質和胺基酸的測定
第一節 概述
第二節 蛋白質的測定
第三節 胺基酸總量的測定
複習思考題
第十章 維生素的分析測定
第一 節 概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
複習思考題
第十一章 食品添加劑的檢驗
節 概述
第二節 食品中甜味劑的測定
第三節 食品中防腐劑苯甲酸、山梨酸的測定
第四節 抗氧化劑的測定
第五節 漂白劑的測定
第六節 護色劑的測定
第七節 合成著色劑的測定
複習思考題
第十二章 食品中有毒有害成分的分析測定
第一節 食品中有害元素的測定
第二節 食品中農藥殘留的測定
第三節 動物性食品中獸藥殘留量的測定
第四節 食品中亞硝基化合物的測定
第五節 食品中苯並芘的測定
第六節 食品中黃麴黴毒素的測定
第七節 白酒中甲醇的測定
複習思考題
實驗部分
實驗一 物理檢驗法
實驗二 全脂乳粉中水分含量的測定
實驗三 麵粉中灰分含量的測定
實驗四 果汁飲料中總酸及pH的測定
實驗五 午餐肉中脂肪含量的測定
實驗六 甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定
實驗七 水果中纖維素含量的測定
實驗八 豆乳中蛋白質含量的測定
實驗九 醬油中胺基酸態氮含量的測定
實驗十 水果蔬菜中維生素C含量的測定
實驗十一 香腸中亞硝酸鹽的測定
實驗十二 稻米中久效磷的測定
實驗十三 家禽中瘦肉精的測定
主要參考文獻
附錄
