《食品理化分析技術/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》是2019年中國醫藥科技出版社出版的圖書，作者是胡雪琴、李曉華。
基本介紹
- 中文名：食品理化分析技術/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材
- 作者：胡雪琴、李曉華
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- ISBN：9787521405965
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品理化分析技術/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑑定相對接等特點。內容主要包括食品理化分析概論，以及各類食品的常見理化分析技術（含感官檢測和快速檢測），以培養高職學生食品理化分析的綜合能力。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數位化教學服務（線上教學、線上作業、線上考試）。
本教材主要供全國高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為行業企業食品檢驗人員的繼續教育培訓教材和參考教材。
圖書目錄
第一章 食品理化分析概論
第一節 食品理化分析的概念及任務
一、食品理化分析的概念
二、食品理化分析的任務
第二節 食品理化分析的內容和方法
一、食品物理檢驗
二、食品中常見成分的檢驗
三、食品中添加劑的檢驗
四、食品中有毒有害物質的檢驗
五、食品中功能性成分的測定
六、食品包裝材料的檢驗
七、食品快速檢驗
第三節 食品理化分析標準
一、我國食品衛生標準
二、國際食品衛生標準
第四節 食品理化分析的流程
一、採樣
二、分樣
三、樣品製備與處理
四、結果分析
五、結果報告
第五節 食品理化分析實驗數據評價
一、誤差及實驗方法評價
二、有效數字的修約
第二章 食品理化實驗室概論
第一節 食品理化分析實驗室安全
一、安全用電及滅火常識
二、化學藥品的取用
三、實驗室廢棄物的處理
四、一般傷害的預防與急救
第二節 食品理化分析實驗室設定與管理
一、食品理化實驗室設定
二、食品理化實驗室管理
第三章 白酒的分析
第一節 概論
一、白酒的定義
二、白酒的分類
三、白酒的檢驗
第二節 白酒的感官分析
一、感官分析的定義及意義
二、感官分析的基本要求
三、感官分析方法
四、感官分析的特點
五、感官分析的注意事項
第三節 酒精度的測定
一、密度瓶法
二、酒精計法
三、數字密度計法
第四節 白酒中總酸和總酯的測定
一、白酒中總酸的測定
二、白酒中總酯的測定
第五節 白酒中固形物的測定
一、概述
二、白酒中固形物的測定
……
第四章 飲料的分析
第五章 乳及乳製品的分析
第六章 肉及肉製品的分析
第七章 糧食及其製品的分析
第八章 食品包裝材料的檢驗
附錄
參考文獻
