《食品營養安全與健康》是陝西科技大學提供的慕課課程，授課老師是宋宏新、徐丹、薛海燕、劉寧。
基本介紹
- 中文名：食品營養安全與健康
- 提供院校：陝西科技大學
- 類別：慕課
- 授課老師：宋宏新、徐丹、薛海燕、劉寧
課程大綱,參考教材,
課程大綱
第一章 緒論
1.1 引言
1.2 健康之路
1.3.1 食品營養概述
1.3.2 食品安全性與食品標籤
第一章單元測驗
第二章
2.1.1 人體構成與營養
2.1.2 消化系統的組成與功能
2.1.3.食物的消化與吸收
2.1.4.與食物營養相關的其他系統
2.1.5 消化道的保健
2.2.1人體營養需要（種類）及需要量概念
2.2.2中國居民膳食營養素參考攝入量
2.3.1人體能量平衡與能值
2.3.2人體能量需要、基礎代謝與測算
2.3.3人體能量需要及食物供應
2.3.4人體能量水平評價與體重控制
第二章單元測驗
第三章
3.1.2大量營養素-蛋白質的消化吸收
3.1.3蛋白質營養評價
3.1.4.蛋白質的推薦攝入量與食物來源
3.2.1脂類的營養作用
3.2.2脂類的消化吸收
3.2.3重要脂類與食物供給
3.3.1糖類與膳食纖維
3.3.2膳食纖維及其生理功能
3.3.3糖類的生理功能與食品中的甜味物質
3.3.4糖類的供給與食物來源
3.1.1大量營養素-蛋白質與胺基酸
第三章單元測試
第四章
4.1.1 水的功能
4.1.2 水平衡與水的需要量
4.1.3 水與飲品的種類與安全
4.2 礦物質概述
4.3.1 重要礦物質——鈣
4.3.2 重要礦物質——鐵
4.3.3 重要礦物質——鋅
4.3.4 重要礦物質——碘、鈉
4.3.5 重要礦物質——硒
第四章 單元測驗
第五章
5.1 維生素概述
5.2.1 脂溶性維生素——維生素A
5.2.2 脂溶性維生素——維生素D
5.2.3 脂溶性維生素——維生素E、K
5.3.1 水溶性維生素——維生素B1、B2
5.3.2 水溶性維生素——維生素B3、B6
5.3.3 水溶性維生素——葉酸、維生素B12
5.3.4 水溶性維生素——維生素C
5.4 植物化學物與活性功能因子
第五章 章節測驗
第六章
6.1 食品安全基礎知識
6.2 食源性疾病及預防
6.3.1 植物中天然存在的有毒有害物質
6.3.2 動物中天然存在的有毒有害物質
6.4 轉基因食品的安全性
第六章 章節測驗
第七章
7.1.1 食物分類與成分
7.1.2 各類食物的營養特點與評價
7.2.1 中國居民膳食指南
7.2.2 外國膳食指南
7.3 營養健康教育
第七章 章節測驗
參考教材
1.宋宏新,毛跟年,薛海燕. 現代食品營養與安全. 北京: 化學工業出版社. 2007.04.
2.中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）.北京：科學出版社.2014.06.
3.中國營養學會.中國居民膳食指南（2015版）.北京：人民衛生出版社.2016.05.
4.孫長顥,凌文華,黃國偉等. 營養與食品衛生學 (第八版).北京: 人民衛生出版社,2017.08.
5.劉志皋主編.食品營養學 （第二版）.北京: 中國輕工業出版社.2014.07.
6.於化泓,彭姍姍. 大學生飲食營養與健康 .北京:中國輕工業出版社. 2000.10.
7.吳永寧主編.現代食品安全科學. 北京：化學工業出版社，2003.05.
8.李富德.人體解剖生理學（全國普通高等醫學院校藥學類專業十三五規劃教材）. 北京：中國醫藥科技出版社, 2016.01.
9.農業轉基因生物安全管理部際聯席會議辦公室、中國科協科普部.理性看待轉基. 北京：科學普及出版社，2014.
10.蔡美琴主編. 醫學營養學.上海：上海科學技術文獻出版社.2001.01.
11.中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會.中華人民共和國衛生行業標準.2015.12.
12.Ellie Whitney/ Sharon Rady Rolfes Understanding Nutrition.（Twelfth Edition） Wadsworth, Cengage Learning，20 Davis Drive Belmont,CA 94002-3098 USA 2011.
13.FrancesSizer Eleanor Whitney 營養學——概念與爭論（第八版）(英文影印版).北京：清華大學出版社.2001.10.
14.Garrow JS, etal. Human Nutrition and Dietetics(10th Edition). Harcourt Publishers Limited,2002.
