食物營養安全與國民健康是2013出版的書籍，主要內容是從人體所需能量和營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、膳食纖維)之間的關係，各類食物的營養價值(包括食品添加劑、轉基因食品、新資源食品等)、特殊人群和特殊環境下的營養需求、食品安全的重要性、危害性及預防(包括環境污染、生物性、化學性、物理性、放射性污染等方面)都做了講解，同時還用較大篇幅介紹了如何選購安全食品，為消費者提供了一個科學的選購標準。
基本介紹
- 書名：食物營養安全與國民健康
- 作者：杜荷主編
- 出版社：軍事醫學科學出版社
- 出版時間：2013
- 開本：16
內容簡介,目錄,作者簡介,
拼音題名
shi wu ying yang an quan yu guo min jian kang
其它題名
並列題名
ISBN
978-7-5163-0131-9
責任者
杜荷主編
出版者
軍事醫學科學出版社
出版地
北京
出版時間
2013
中圖分類號
R151.3 TS201.6
附註
內容簡介
本書從人體所需能量和營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、膳食纖維)之間的關係，各類食物的營養價值(包括食品添加劑、轉基因食品、新資源食品等)、特殊人群和特殊環境下的營養需求、食品安全的重要性、危害性及預防(包括環境污染、生物性、化學性、物理性、放射性污染等方面)都做了講解，同時還用較大篇幅介紹了如何選購安全食品，為消費者提供了一個科學的選購標準。
目錄
上篇 食物營養
第一章 人體需要的能量和營養素
第一節 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測定
三、能量的推薦攝入量
第二節 營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、水
七、膳食纖維
第三節 各種營養素之間的關係
一、產熱營養素之間的關係
二、維生素與產熱營養素之間的關係
三、胺基酸之間的關係
四、維生素之間的關係
五、無機鹽（礦物質）與微量元素間的關係
六、膳食纖維與其他營養素之間的關係
第二章 各類食物的營養價值
第一節 植物類食物的營養價值
一、穀類食物的營養價值
二、豆類及其製品的營養價值
三、蔬菜、水果的營養價值
四、食用菌類的營養價值
第二節 動物類食物的營養價值
一、畜、禽、魚類的營養價值
二、奶及奶製品的營養價值
三、蛋類的營養價值
第三節 調味品及其他食物的營養價值
一、烹調油的營養價值
二、食鹽的營養價值
三、醬油的營養價值
四、食醋的營養價值
五、酒的營養價值
六、茶葉的營養價值
七、食糖的營養價值
八、蜂蜜的營養價值
九、味素的營養價值
第四節 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗與評價
三、保健食品發展歷史
第五節 營養強化食品
一、營養強化的概念
二、營養強化的發展歷史
三、營養強化的分類
四、營養強化的基本原則
五、營養強化的主要技術問題
第六節 轉基因食品
一、轉基因食品的概念
二、轉基因食品的發展前景
三、轉基因食品的鑑定和標識
四、轉基因食品的安全性
第七節 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發展趨勢
五、食品添加劑的安全性評價
第九節 解讀《預包裝食品營養標籤通則》
一、制定目的
二、實施營養標籤標準的意義
三、國際上食品營養標籤管理情況
……
下篇 食品安全
第一章 人體需要的能量和營養素
第一節 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測定
三、能量的推薦攝入量
第二節 營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、水
七、膳食纖維
第三節 各種營養素之間的關係
一、產熱營養素之間的關係
二、維生素與產熱營養素之間的關係
三、胺基酸之間的關係
四、維生素之間的關係
五、無機鹽（礦物質）與微量元素間的關係
六、膳食纖維與其他營養素之間的關係
第二章 各類食物的營養價值
第一節 植物類食物的營養價值
一、穀類食物的營養價值
二、豆類及其製品的營養價值
三、蔬菜、水果的營養價值
四、食用菌類的營養價值
第二節 動物類食物的營養價值
一、畜、禽、魚類的營養價值
二、奶及奶製品的營養價值
三、蛋類的營養價值
第三節 調味品及其他食物的營養價值
一、烹調油的營養價值
二、食鹽的營養價值
三、醬油的營養價值
四、食醋的營養價值
五、酒的營養價值
六、茶葉的營養價值
七、食糖的營養價值
八、蜂蜜的營養價值
九、味素的營養價值
第四節 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗與評價
三、保健食品發展歷史
第五節 營養強化食品
一、營養強化的概念
二、營養強化的發展歷史
三、營養強化的分類
四、營養強化的基本原則
五、營養強化的主要技術問題
第六節 轉基因食品
一、轉基因食品的概念
二、轉基因食品的發展前景
三、轉基因食品的鑑定和標識
四、轉基因食品的安全性
第七節 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發展趨勢
五、食品添加劑的安全性評價
第九節 解讀《預包裝食品營養標籤通則》
一、制定目的
二、實施營養標籤標準的意義
三、國際上食品營養標籤管理情況
……
下篇 食品安全
作者簡介
杜荷，經濟管理專業研究生畢業，副研究員。現任中國食品工業協會副秘書長、兼任營養指導工作委員會常務副會長。作者曾任中央直屬企業集團公司黨委副書記、總經濟師等職務。在20多年的軍旅生活中，曾三次榮立個人三等功。
作者在西方經濟學、市場經濟理論、國際貿易、企業管理、食品營養安全與健康等方面有著比較深刻的研究和思考。主要著作和獲獎作品有：《關於建立規範有效企業法人治理結構的思考》、《淺析國有企業高管人員的激勵與約束》、《如何認識經濟學中的價值判斷》、《湯譜》、《食品安全從源頭抓起》、《食品原料的安全與控制》、《提高產業集聚力和競爭力，推進食品業總體發展水平》等。
作者注重調查研究，熟悉食品行業信息和市場發展趨勢，開創性地在河南省漯河市創建了第一個“中國食品名城”，吉林省德惠市、山東省煙臺市等地也相繼創建了“中國食品名城”。多年來中國食品名城建設工作得到全國食品行業的高度認可和國家部委的重點支持，在全國食品產業發展過程中起到了積極的示範推廣作用。作者還多次出訪歐美等農產品加工和食品產業已開發國家，與國內外同行業有較多的交流與合作。
作者在西方經濟學、市場經濟理論、國際貿易、企業管理、食品營養安全與健康等方面有著比較深刻的研究和思考。主要著作和獲獎作品有：《關於建立規範有效企業法人治理結構的思考》、《淺析國有企業高管人員的激勵與約束》、《如何認識經濟學中的價值判斷》、《湯譜》、《食品安全從源頭抓起》、《食品原料的安全與控制》、《提高產業集聚力和競爭力，推進食品業總體發展水平》等。
作者注重調查研究，熟悉食品行業信息和市場發展趨勢，開創性地在河南省漯河市創建了第一個“中國食品名城”，吉林省德惠市、山東省煙臺市等地也相繼創建了“中國食品名城”。多年來中國食品名城建設工作得到全國食品行業的高度認可和國家部委的重點支持，在全國食品產業發展過程中起到了積極的示範推廣作用。作者還多次出訪歐美等農產品加工和食品產業已開發國家，與國內外同行業有較多的交流與合作。
