食品檢驗師

食品檢驗師是負責執行食品安全法規和標準的專業人員，通過對食品樣品進行檢驗和分析，確保其符合相關法規和質量標準，保障公眾健康和安全。

2024年5月，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關於發布人員能力驗證計畫（2.1版）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中包含食品檢驗師人員能力驗證。

基本介紹

• 中文名：食品檢驗師
• 外文名：Food inspector
• 別名：食品檢驗員

主要職能

1、對食品進行全方位的檢測和檢驗。

2、對食品生產、加工、儲存和運輸等環節進行監管和檢查

3、負責編制食品檢驗報告。根據檢驗結果，對食品地質量和安全狀況進行客觀、準確地評價，並提出相應地改進意見和建議。

4、承擔食品安全知識宣傳和培訓的任務。通過舉辦講座、編寫宣傳資料等方式，向公眾普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。

政策背景

《食品安全法》、《食品安全國家標準》等法規以及由市場監管總局等部門頒布的具體規定，如《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》等。政策要求企業建立完善的食品安全責任體系，配備專業的食品安全管理人員，並執行嚴格的食品安全管理措施。食品檢驗師作為食品安全體系的重要組成部分，負責執行這些政策，確保食品的質量和安全符合法規要求。

工作內容

食品檢驗師的工作涉及樣品收集、準備和各種化學、微生物學以及物理性質的測試。他們運用各種儀器進行樣品分析，檢測其中的營養成分、微生物污染、化學物質殘留等，並對檢測結果進行數據分析和解讀。最終，他們撰寫檢驗報告，向相關部門或客戶提供準確的檢測結果和建議。食品檢驗師需要嚴格遵守食品安全法規和標準，確保檢驗工作的準確性和可靠性，從而為保障公眾健康和安全作出貢獻。

適用對象

食品檢驗師適用於食品生產、加工、儲存和運輸等環節的企業；

食品科研機構、食品質量監督機構等事業單位；

適用於餐飲企業、超市、食品零售商；

對於對食品安全有濃厚興趣，希望從事食品安全檢測、監督和管理工作的個人，也可以通過考取食品檢驗師證書，進入食品檢驗行業。

報名條件

凡遵紀守法、參加培養培訓學時滿足要求，並符合下列條件中之一，可申請參加食品檢驗師能力考核：

1、具有中專或高中學歷，從事相關領域工作滿3年；

2、具有食品智慧型加工技術、食品質量與安全、烹飪與營養教育、食品營養與檢測、食品貯運與行銷相關專業專科學歷，從事相關領域工作滿2年；

3、具有食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、烹飪與營養教育、食品營養與健康等相關專業本科學歷，從事相關領域工作滿1年；

4、具有碩士及以上學歷；

5、具有食品安全員人員能力驗證證書；

6、從事相關領域工作滿5年。

7、從事食品生產、加工、經營、流通企業人員、專業經理、質量控制經理、質量檢驗員、食品工程師、質量監督、實驗室檢驗員、食品研發人員等相關人員需開具相關工作證明；

8、有志於從事食品安全管理領域相關工作者。

培養人群

從事農副產品、糧油及製品、乳製品、酒類、飲料、罐頭、肉類及製品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、採購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、機關企事業單位食品安全負責人、大專中小院校托幼後勤食品安全分管領導，流通監督管理工作負責人和各級政府負責食品安全監管部門人員等。

參考標準

食品檢驗師人員能力驗證是依據人員能力驗證規則，規則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》（ISO/IEC（17043）、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》（ISO（13528）中的全部或部分條款，既保證了規則體系的規範化，又對行業從業人員的水平及行業從業人員現狀進行動態分析，促進行業良性發展，同時也使其具有根據行業發展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養培訓和驗證的需求。

工作原則

食品檢驗師人員能力驗證工作遵循客觀公正、科學規範、以用為本、多元評價的原則，實現“專業學習-能力驗證-精準診斷-靶向訓練-持續學習”的“PDCA”循環，著力提升人員從業素質和能力，為建設“人才強國”提供支撐。

驗證流程

參加食品檢驗師人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養培訓，經過培養培訓學時達標者，可獲得由人員能力驗證綜合管理辦公室頒發的《學時證明》，憑藉《學時證明》可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平台參加相應專業的人員能力驗證。

培養培訓

（一）專業學習

包括：線上學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。

（二）實踐學習

包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。

考核方式

食品檢驗師人員能力驗證一般分為線上考試或現場考核，鼓勵採取線上方式。目前，人員能力驗證工作採取線上統一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平台進行線上考核。考生信息採用計算機考試系統進行統一管理，線上完成學員信息填報、考試、電子試卷管理等工作。考試系統應具有人臉識別等防作弊功能。採取線上考試的形式，考生需在擁有攝像頭的電腦前參加考試，監考人員與考生配比為1:500，考場至少不少於2名監考人員。

考核時間

食品檢驗師專業技術人員能力驗證測驗實行統一大綱、統一命題、統一組織的考試制度，原則上每年舉行4次考試，分別安排在3月份、6月份、9月份、12月份的第四個周六，考試時間為120分鐘。

分值占比

食品檢驗師培養培訓及能力考核的主要考試題型分為四類。其中，單選題（40題，20分）；復選題（20題，20分）；判斷題（20題，10分）；問答題（3題，50分），總分100分。

驗證結果

食品檢驗師人員能力驗證結果從好到差，一般可分為：優秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規則》進行確定，不合格者需重新報名下季度“人員能力驗證”考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格後可取得《食品檢驗師》人員能力驗證證書。

結果申訴

對人員能力驗證結果存在異議的，可以提出申訴，能力驗證組織部門應向其提供考試考核或同行比對的原始成績、基準指數、測算方式等內容，充分答疑釋惑。

結果套用

（一）能力提升

應建立培訓培養和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續學習建議。

（二）鼓勵採信

應積極協調政府部門、行業協會、用人單位等，鼓勵其採信人員能力驗證結果，持續營造良好用人環境。

（三）行業建議

人員能力驗證組織部門應根據人員培訓培養及能力驗證總體情況，開展行業從業人員質量分析，為提供整體從業水平提供技術支撐。

證書頒發

經培養培訓學時達標並人員能力驗證合格者，由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發《食品檢驗師》人員能力驗證證書，並可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心官網查詢驗證。

主辦單位

國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監督管理總局直屬正司級事業單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監管輔助、標準研究、從業人員能力提升為主要職責。

驗證優勢

1.從求職者角度來看，人員能力驗證首先從根本上解決了人員專業知識掌握不足的問題，其次，通過培養培訓後對參訓人員進行能力驗證並分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助於求職者就業以及對後續職業發展的規劃；

2.從行業和企業角度來看，人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業知識的崗位合格者，不僅能通過大數據對該行業的專業水平做一個全面評估，還能解決本行業“招人難”的問題，進而提高企業的經濟效益；

3.從國家角度來看，人員能力驗證工作回響“深入實施新時代人才強國戰略”，集培養培訓和能力驗證為一體，培養人才、引領人才、成就人才，為加快建設世界重要人才中心和創新高地增添了新動力。