基本介紹
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1 範圍,2 引用檔案,3 術語和定義,4 人員能力驗證組織要求,4.1 培訓時長,4.2 培訓教師,4.3 培訓方式,4.4 考核時間,4.5 考核方式,4.6 考核結果,4.7 培訓及能力考核內容,5 考核申請條件,6 驗證結果評價,6.1 統計量計算,6.2 人員能力評價,附錄1,
1 範圍
2 引用檔案
3 術語和定義
4 人員能力驗證組織要求
4.1 培訓時長
4.2 培訓教師
4.3 培訓方式
4.4 考核時間
4.5 考核方式
4.6 考核結果
對於考生來說，紙質證書中賦予的原始分、標準分Z和百分比排名PR為當期(或者某一時間段)培訓考核結果。同時要提醒考生，標準分Z和百分比排名PR會根據該項目全部參加考試人員的成績“排大隊”，考生可以隨時登錄賬號，線上關注自己的標準分Z和百分比排名PR的變化。
4.7 培訓及能力考核內容
食品安全員培養培訓及能力考核的主要內容包括職業道德、食品安全法律法規、食品安全強制性國家標準、食品安全最新政策、基礎理論、基本技能等六個部分，內容清單見附屬檔案1。考核驗證時，職業道德、食品安全法律法規、食品安全強制性國家標準、食品安全最新政策、基礎理論、基本技能占比分別為5%、5%、5%、5%、30%、50%。
5 考核申請條件
凡遵紀守法、參加培養培訓學時滿足要求，並符合下列條件中之一，可申請參加食品安全員能力考核：
2.具有食品科學與工程、食品質量與安全、烹飪與營養教育、食品營養與檢測、食品貯運與行銷、食品營養與健康相關專業專科及以上學歷；
3.從事相關領域工作滿3年；
4有志於從事食品安全領域相關工作者。
6 驗證結果評價
6.1 統計量計算
6.1.1 平均分A
所有培訓考核人員原始分的算術平均值，計算公式如下：
平均分A計算公式
xi為第i名人員的原始分，p為參加考試人員總數。
6.1.2 中等分M
所有參加考核人員原始分的中位值。假設p名參加考核人員原始分按遞增順序表示為：x1，x2，…，xp。當p為奇數時，中位值為第(p+1) /2位的原始分值；當p為偶數時，中位值為第p/2位和第（1+p/2）位原始分值的平均值。計算公式如下：
中等分M計算公式
6.1.3 差值D
參加考核人員原始分與中等分的差值。計算公式如下：
差值D計算公式
6.1.4 標準差S
按照穩健統計方法，以標準化四分位距作為標準差。將參加考核人員的原始分按遞增順序排列，計算高四分位和低四分位原始分的差值，然後乘以係數0.7413（因子0.7413是從“標準”常態分配中導出）即可得到標準化四分位距。計算公式如下：
S=0.7413×（Q3-Q1）
式中，Q1為低四分位數，該組原始分的四分之一低於Q1，四分之三高於Q1；Q3為高四分位數，該組原始分的四分之一高於Q3。
6.1.5 標準分Z
每位參加考核人員差值D與標準差之比。計算公式如下：
Z=D/S×50
標準分Z反映參加考核人員與中等水平間的差距。Z＞0時，反映人員能力高於中等水平；Z＜0時，反映人員能力低於中等水平。根據統計學原理，基於常態分配假設，D/S在[-2，+2]的機率約為95%。為了更加通俗易懂和直觀顯示，乘以係數50得到標準分Z，而且，當計算Z值小於-100或者大於100時，直接分別賦值為Z=-100、Z=100。因此，標準分Z在-100至100之間，Z值越接近100，說明參加考核人員的水平越高。
6.1.6 百分比排名PR
某參加考核人員百分比排名為90%，表明該人員成績比90%的人成績高。
6.1.7 合格率
考核等級為合格以上的人數占參加考核總人數的比例。
6.2 人員能力評價
6.2.1 反饋給參加考核人員的指標
參加考核人員成績單列出原始分、標準分Z和百分比排名PR三個指標值，並註明含義。其中，成績是否合格以參加考核人員的原始分為評價基準。對於成績合格的人員，再按標準分Z的大小，分級列出成績。具體如下：
當原始分＜60時，表明考生參加本次考核等級為“不合格”，建議考生進一步學習後，再次報名參加考核。
當原始分≥60，且標準分滿足-100≤Z＜50時，表明考生參加本次考核等級為“合格”。
當原始分≥60，且標準分滿足50≤Z＜100時，表明考生參加本次考核等級為“良好”。
當原始分≥60，且標準分Z=100時，表明考生參加本次考核等級為“優秀”。
對於考生來說，紙質證書中賦予的原始分、標準分Z和百分比排名PR為當期（或者某一時間段）培訓考核結果。標準分Z和百分比排名PR會根據該項目全部參加考試人員的成績“排大隊”，考生可以隨時登錄賬號線上關注自己標準分Z和百分比排名PR的變化。
對每一名考核“不合格”的考生，在傳送成績單的同時，應有針對性地提出改進建議和再次參加考核的方法。
6.2.2 認研中心監測指標
附錄1
分類 | 培訓及考核內容 | |
職業道德 | 食品安全職業道德建設 | 第一節 道德與職業道德 |
第二節 保障食品安全的道德建設要求 | ||
第三節 食品從業人員職業道德規範 | ||
食品安全法律法規 | 食品安全法 | 《中國人民共和國食品安全法》（2021）解讀 |
食品安全法實施條例 | 《中華人民共和國食品安全法實施條例》解讀 | |
食品生產許可管理辦法 | 《食品生產許可管理辦法》解讀 | |
食品經營許可管理辦法 | 《食品經營許可管理辦法》解讀 | |
食品安全強制性國家標準 | 食品生產通用衛生規範 | GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》 |
食品安全最新政策 | 食品安全最新政策 | 《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》解讀 |
基礎理論 | 食品安全概述 | 第一節 食品安全概念 |
第二節 食品安全發展歷史 | ||
第三節 食品安全的重要性 | ||
第四節 食品安全危害分類 | ||
第五節 政府、企業及食品安全相關方的責任 | ||
食源性疾病及食物中毒的預防 | 第一節 常見食源性疾病種類、傳播途徑、臨床表現 | |
第二節 預防方法 | ||
基本技能 | 制度編制及管理 | 第一節 食品安全管理制度編制 |
第二節 食品安全相關管理制度 | ||
從業人員管理 | 第一節 食品污染與預防 | |
第二節 食品從業人員管理制度 | ||
生產經營環境管理 | 第一節 食品經營環境管理 | |
第二節 餐飲行業生產經營環境管理 | ||
第三節 食品原料生產經營環境管理 | ||
原輔料管理（包括原料、食品添加劑、食品相關產品） | 第一節 食品原料基礎 | |
第二節 各類食品原料安全控制 | ||
第三節 食品添加劑的使用及管理制度 | ||
第四節 食品相關產品的使用及管理制度 | ||
生產過程管理 | 第一節 食品企業生產全過程管理 | |
第二節 餐飲行業生產全過程管理 | ||
常規性管理 | 第一節 食品安全自查 | |
第二節 食品追溯與召回 | ||
第三節 食品留樣管理 | ||
第四節 檔案記錄管理 | ||
應急準備和回響 | 第一節 食品安全監督管理 | |
第二節 食品安全事故管理 | ||
