《食品摻偽檢驗技術》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是陳敏、王世平。
基本介紹
- 中文名：食品摻偽檢驗技術
- 作者：陳敏、王世平
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-5025-9431-2
內容簡介,目錄,
內容簡介
食品安全狀況直接關係著廣大人民民眾的身體健康和生命安全。但近年來，食品中的摻假、摻偽事件屢有
發生，為維護人民民眾的利益，國家加大了對食品摻偽行為的打擊力度。本書正是結合了與人民生活密切相關的糧、油、肉、蛋、奶、茶、酒、調味品、乾菜九個方麵食品的摻偽現狀，對摻偽食品的具體鑑別技術和檢驗方法進行了詳細論述。並對食品摻偽鑑別檢驗的理化分析方法、儀器分析方法，以及目前較為先進的快速分析方法作了較為全面的介紹，以使讀者對摻偽食品的鑑別檢驗技術有一個全面的認識。
本書可供食品檢驗、監督、管理機構人員，食品企業技術人員閱讀使用；也可供大專院校相關專業師生參考。
目錄
第1章 緒論
1.1 食品安全的意義
1.2 食品與食品安全的範疇
1.3 食品問題產生的原因
第2章 糧食製品的摻偽檢驗
2.1 概述
2.2 糧食的概念與範疇
2.3 糧食製品的質量評價及摻偽方式
2.4 糧食製品的摻偽檢驗技術及評價
第3章 食用油脂摻偽檢驗
3.1 概述
3.2 食用油脂及其摻偽現象
3.3 油脂摻偽檢驗技術及評價
參考文獻
第4章 乳及乳製品摻偽檢驗
4.1 概述
4.2 乳的概念及組成
4.3 乳的質量評價及摻偽方式
4.4 乳及乳製品的摻偽檢驗技術及評價
參考文獻
第5章 肉類及其製品摻偽檢驗
5.1 概述
5.2 肉類及其製品的摻偽檢驗技術與評價
參考文獻
第6章 茶葉及其製品的摻偽檢驗
6.1 概述
6.2 茶葉及其製品的摻偽
6.3 摻偽茶葉及其製品的檢驗技術及評價
參考文獻
第7章 蜂產品的摻偽檢驗
7.1 概述
7.2 蜂產品的概念與組成
7.3 蜂產品的質量評價及摻偽方式
7.4 蜂產品的摻偽檢驗技術及評價
參考文獻
第8章 食用菌及乾菜摻偽檢驗
8.1 概述
8.2 食用菌概念與種類
8.3 乾菜、乾果概念與營養成分
8.4 食用菌及乾菜、乾果的安全狀況及質量評價
8.5 食用菌及乾菜類的摻偽方式
8.6 食用菌及乾菜、乾果的摻偽檢驗技術與評價
參考文獻
第9章 調昧品的摻偽檢驗
9.1 概況
9.2 調味品的質量評價及摻偽方式
9.3 調味品的摻偽檢驗技術及評價
參考文獻
第10章 酒類摻偽檢測
10.1 白酒摻偽檢測
10.3 白酒摻偽檢驗技術
10.4 啤酒摻偽檢測
10.5 葡萄酒摻偽（假冒偽劣）檢測
參考文獻
