《食品分析實驗（第二版）》是2011年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是王啟軍、戚穗堅、吳曉萍。
基本介紹
- 中文名：食品分析實驗（第二版）
- 作者：王啟軍、戚穗堅、吳曉萍
- 類別：本科教材
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年2月
- 頁數：167 頁
- 定價：19 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平
- ISBN：978-7-122-09570-1
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材的許多內容是長期教學實踐經驗的總結、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經典、實用的常規實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓練實驗等。
本教材可供高等學校輕工食品類，食品質量與安全，商品檢驗，農副產品加工，糧油加工等專業或專業方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛生檢驗、食品質量監督以及各類食品企業等單位的有關技術人員參考。
圖書目錄
第一章食品分析實驗的基本知識1
第一節食品分析實驗室的基本要求1
第二節實驗室安全及防護知識1
第三節常用試劑配製與標定3
第二章食品分析中的物理檢驗法7
實驗一液態食品相對密度的測定7
實驗二折光法在食品分析中的套用9
實驗三旋光法在食品分析中的套用11
實驗四旋轉黏度計法測定液態食品的黏度14
第三章食品中一般成分含量的測定16
實驗一食品中水分活度值的測定16
實驗二食品中總灰分含量的測定21
實驗三食品中總酸的測定24
實驗四食品中胺基酸總量測定28
實驗五索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量30
實驗六直接滴定法測定食品中還原糖含量32
實驗七凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量36
實驗八食品中維生素C含量的測定39
實驗九紙色譜法測定食品中胡蘿蔔素含量43
第四章食品添加劑含量的檢測46
實驗一薄層色譜法半定量測量糖精鈉含量46
實驗二氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸含量49
實驗三硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測51
實驗四食品中合成色素的測定57
實驗五亞硫酸鹽及SO2含量的檢測62
實驗六氣相色譜法檢測抗氧化劑BHA、BHT的含量66
第五章食品中有害物質含量的檢測69
實驗一食品中有機磷農藥殘留量的檢測69
實驗二酶聯免疫吸附法檢測對蝦中的氯黴素殘留73
實驗三酶聯免疫吸附法檢測鮮河豚魚中的河豚毒素76
實驗四石墨爐原子吸收光譜法測定食品中限量元素鎘79
實驗五肉製品中苯並[a]芘的測定方法82
實驗六食品中丙烯醯胺的檢測86
實驗七反式脂肪酸的檢測89
實驗八水產品中組胺的檢測92
實驗九揮發性鹽基氮的檢測94
實驗十分子水平檢測食品中的病原微生物96
實驗十一食品塑膠包裝材料中氯乙烯單體的檢測99
實驗十二水發食品中甲醛含量檢測101
實驗十三奶製品中三聚氰胺的檢測104
實驗十四食品中蘇丹紅染料的測定107
實驗十五麵粉中吊白塊的檢測110
實驗十六食品中放射性物質的檢測112
實驗十七轉基因大豆的測定115
第六章保健食品中功能成分的檢測119
實驗一大豆寡肽的含量測定119
實驗二賴氨酸的測定121
實驗三牛磺酸的檢測123
實驗四大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測126
實驗五海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測128
實驗六食品中大豆異黃酮的檢測130
實驗七雙歧桿菌活菌數目的檢測132
第七章摻偽食品的檢測134
實驗一奶粉摻偽的檢測134
實驗二蜂蜜中摻假的檢測137
實驗三油脂摻偽的檢測139
第八章綜合訓練實驗145
實驗一食用植物油品質檢驗145
實驗二麥芽質量指標的測定152
實驗三牛乳的品質測定158
參考文獻167
