《食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求》是2014年04月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求
- 標準編號：T/CCAA 0010—2014
- 發布日期：2014年04月01日
- 實施日期：2014年04月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
呂艷、李鵬偉、譚平、許賓、郭曉暉、奚勤峰、王喜春、胡軍、游安君、李辰暄、賈建會、馮曉紅、曲麗、孫文芳、潘瑜。
起草單位
中國認證認可協會、上海質量體系審核中心、北京大陸航星質量認證中心有限公司、北京中大華遠認證中心、中國質量認證中心、長城（天津）質量保證中心、中環聯合（北京）認證中心有限公司、方圓標誌認證集團有限公司、北京五洲恆通認證有限公司、北京新世紀檢驗認證有限公司、中糧營養健康研究院。
適用範圍
本技術要求規定了調味品、發酵製品生產企業建立和實施以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。 本技術要求配合GB/T 22000以適用於調味品、發酵製品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。 本技術要求用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。
主要內容
為提高我國調味品、發酵製品行業食品安全水平和企業市場競爭力，保障人民身體健康，本技術要求從我國調味品、發酵製品生產企業食品安全存在的關鍵問題入手，採取自主創新和積極引進並重的原則，結合調味品、發酵製品生產企業特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國調味品、發酵製品生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
鑒於調味品、發酵製品生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，從我國調味品、發酵製品生產企業食品安全存在的關鍵問題入手，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求進一步明確了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調組織在生產加工過程中的危害控制，重點提出食品添加劑的使用要求，對菌種培養和發酵、調配、滅菌/乾燥等過程進行控制的重要性，確保消費者食用安全，確保認證評價依據的一致性。
