食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求

《食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求》是2014年04月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

  • 中文名:食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求
  • 標準編號:T/CCAA 0010—2014
  • 發布日期:2014年04月01日
  • 實施日期:2014年04月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,

起草人

呂艷、李鵬偉、譚平、許賓、郭曉暉、奚勤峰、王喜春、胡軍、游安君、李辰暄、賈建會、馮曉紅、曲麗、孫文芳、潘瑜。

起草單位

中國認證認可協會、上海質量體系審核中心、北京大陸航星質量認證中心有限公司、北京中大華遠認證中心、中國質量認證中心、長城(天津)質量保證中心、中環聯合(北京)認證中心有限公司、方圓標誌認證集團有限公司、北京五洲恆通認證有限公司、北京新世紀檢驗認證有限公司、中糧營養健康研究院。

適用範圍

本技術要求規定了調味品、發酵製品生產企業建立和實施以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系的專項技術要求,包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。 本技術要求配合GB/T 22000以適用於調味品、發酵製品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系,也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。 本技術要求用於認證目的時,應與GB/T22000一起使用。

主要內容

為提高我國調味品、發酵製品行業食品安全水平和企業市場競爭力,保障人民身體健康,本技術要求從我國調味品、發酵製品生產企業食品安全存在的關鍵問題入手,採取自主創新和積極引進並重的原則,結合調味品、發酵製品生產企業特點,針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等,提出了建立我國調味品、發酵製品生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
鑒於調味品、發酵製品生產企業在生產加工過程方面的差異,為確保食品安全,從我國調味品、發酵製品生產企業食品安全存在的關鍵問題入手,除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外,本技術要求進一步明確了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制,強調組織在生產加工過程中的危害控制,重點提出食品添加劑的使用要求,對菌種培養和發酵、調配、滅菌/乾燥等過程進行控制的重要性,確保消費者食用安全,確保認證評價依據的一致性。

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