食品安全國家標準乳粉

食品安全國家標準乳粉

食品安全國家標準乳粉,現行標準號為 GB 19644-2010,該標準代替了原 GB 19644-2005《乳粉衛生標準》(現已廢止)以及GB/T 5410-2008《乳粉(奶粉)》(現已廢止)中的部分指標。GB 19644-2010由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布,適用於全脂、脫脂和部分脫脂調製乳,自2010年12月1日起開始實施。

基本介紹

  • 中文名:食品安全國家標準乳粉
  • 現行標準號:GB 19644-2010
  • 發布日期:2010年3月26日
  • 發布單位:中華人民共和國衛生部
  • 實施日期:2010年12月1日
適用範圍,術語和定義,技術要求,原料要求,感官要求,理化指標,污染物限量,真菌毒素限量,微生物限量,食品添加劑和營養強化劑,
食品安全國家標準乳粉,現行標準號為GB 19644-2010,該標準代替了原GB 19644-2005《乳粉衛生標準》(現已廢止)以及GB/T 5410-2008《乳粉(奶粉)》(現已廢止)中的部分指標。GB 19644-2010由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布,適用於全脂、脫脂和部分脫脂調製乳,自2010年12月1日起開始實施。

適用範圍

本標準適用於全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調製乳粉。

術語和定義

乳粉:以生牛(羊)乳為原料,經加工製成的粉狀產品。
食品安全國家標準乳粉
乳粉
調製乳粉:以生牛(羊)乳或及其加工製品為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。

技術要求

原料要求

1. 生乳:應符合 GB 19301 的規定。
2. 其他原料:應符合相應的安全標準和/或有關規定。

感官要求

感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目
要求
檢驗方法
乳粉
調製乳粉
色澤
呈均勻一致的乳黃色。
具有應有的色澤。
取適量試樣於50mL燒杯中,在自然光下觀察色澤和組織狀態,聞其氣味,再用溫開水漱口,品嘗滋味。
滋味、氣味
具有純正的乳香味。
具有應有的滋味、氣味。
組織狀態
乾燥均勻的粉末。

理化指標

理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目
指標
檢驗方法
乳粉
調製乳粉
蛋白質/(%)≥
非脂乳固體a的34%
16.5
GB 5009.5
脂肪b/(g/100g) ≥
26.0
GB 5413.3
復原乳酸度/(°T)
牛乳≤
羊乳
-
18
7~14
-
GB 5413.34
雜質度/(mg/kg)≤
16
GB 5413.30
水分/(%)≤
5.0
GB 5009.3
a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)
b僅適用於全脂乳粉

污染物限量

污染物限量應符合GB 2762 的規定。

真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合GB 2761 的規定。

微生物限量

微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目
採樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
檢驗方法
n
c
m
M
菌落總數b
5
2
50000
200000
GB 4789.2
大腸菌群
5
1
10
100
GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌
5
2
10
100
GB 4789.10平板計數法
沙門氏菌
5
0
0/25 g
-
GB 4789.4
a:樣品的分析和處理按GB 4789.1 和 執行。
b:不適於添加活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的產品。

食品添加劑和營養強化劑

1.食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
2.食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

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