《食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(下)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
基本介紹
- 作者:劉家寶、李素梅、柳東
- 出版時間:1997年8月
- 出版社:科學技術文獻出版社
- 頁數:480 頁
- ISBN:9787502329174
- 定價:37.00 元
- 裝幀:平裝
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(下)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(下)》是科學技術文獻出版社出版的圖書...
食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(中)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(中)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(上)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(上)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集4(下)》是1998年由科學技術文獻出版社出版的圖書 作品目錄 目 錄 一、糖類食品 1.糖、糖膏、糖漿 速溶糖 糖絲 糖霜 糖油 含乳酪的糖衣 食用菌子實體多糖 猴頭固培菌絲多糖片 蛋白膏 蛋白糖膏 奶油白馬糖膏 蟠桃糖漿 葡萄糖漿 桑果糖漿 丁香糖漿 香蘭素糖漿 奶油可可...
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集2(下)》是科學技術文獻出版社出版的圖書。內容簡介 內 容 簡 介 本《大全》續集2收集了國內、外食品近3000種,包括我國南北各地的傳統食品、風味 食品和名、特、優食品,以及近年來國內、外出現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配 方、製作方法和產品特點...
食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(下)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(下)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
食品加工技術、工藝和配方大全――續集2(中)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集2(中)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
食品加工技術、工藝和配方大全――續集4(中)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集4(中)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(上)》是科學技術文獻出版社出版的圖書 內容簡介 內 容 簡 介 本《大全》續集5是在《大全》及其續集1、2、3、4的基礎上,又新收集國內外食品3000多 種,包括世界各地的傳統、風味、名優特食品的最近出現的食品新品種,每項食品除介紹原料配 方、製作方法和...
食品加工技術、工藝和配方大全――續集4(上)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集4(上)》是科學技術文獻出版社出版的圖書
《食品加工技術、工藝和配方大全續集2 (上)》是科學技術文獻出版社出版的圖書 內容簡介 內容簡介 本《大全》續集2收集了國內、外食品3000多種,包括我國南北各地的傳統食品,風味食品 和名、特、優食品,以及近年來國內、外出現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配方、製作 方法和產品特點為主,同時...
食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(中)《食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(中)》是1999年科學技術文獻出版社出版的圖書。
《食品加工技術、工藝和配方大全(精選版·中)》是科學技術文獻出版社出版的圖書,作者是劉寶家 內容簡介 一、蔬菜食品:各種蔬菜醃、醬、糟、泡製品,蔬菜果脯蜜餞、糕點、小食品及罐製品。二、畜肉食品:脫水、白煮、醃臘、醬鹵、烘、烤、糟、醉、煎、炸製品,排骨、腿蹄、內臟、口條製品和灌、罐製品。三...
紅燒扣肉是一道美食,以豬肉為主要原料,常用於罐頭製作,作為方便食品,根據各地口味不同,製作工藝稍有差異。感官指標 色澤:肉色正常,應呈醬紅色。滋味及氣味具有豬肋條肉經預煮,油炸,加調味液製成的紅燒扣肉罐頭特有的滋味及氣味,無異味。組織形態:組織柔嫩,瘦肉軟硬適度,肉塊表面皺紋明顯,塊形大小大致均勻...
蛋奶凍(Custard)是用雞蛋、牛奶、白糖和香料混和製成的食品。煮製蛋奶凍應除去蛋清。將裝有混和配料的容器放在熱水中慢煮,直到配料稠如乳脂,稱為英式蛋奶凍。可作為醬汁佐食水果或焙烤食品,或用作甜食,如米飯布丁的配料。介紹 美國各州規定,蛋奶凍的脂肪含量可低可高。但蛋奶凍必須含有規定數量的蛋黃粉,其...
在穀物糧食的植物蛋白中,胺基酸組成不合理,一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷,增加食品營養,近年來出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品,賴氨酸麵包就是其中之一。工藝流程 麵粉→第一次和面(酵母、糖、鹽、水)→第一次發酵(28℃、3小時)→第二次和面(賴氨酸、剩餘麵粉、糖、鹽及其他輔料)→...
(1) 原料選擇。應選擇保質期內的優質脫脂大豆粉和乳糖,結構變質的大豆粉不作加工原料。(2) 加水溶解。取2%速溶脫脂大豆粉和2%乳糖,加96%軟化無菌水,水溫約80℃,攪拌溶解。(3) 滅菌。加熱95℃,20分鐘,邊加熱邊攪拌,使其達到滅菌目的,再冷至40~45℃。(4) 接種。在上述豆漿培養料中加入2%的乳酸菌...